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酱香型白酒特点
酱香型白酒的特点是香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。比较突出的就是酱香型白酒空杯留香持久，空杯比实杯还香，让人回味无穷。
二、酱香型白酒的特点是什么
酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。它以细腻、醇厚、回味长久、空杯留香为其香味风格特点。
为什么叫酱香型白酒？是因为它的独特工艺所产生的“酱香味”。酿造工艺中的“高温制曲、高温发酵、高温摘酒”，赋予了白酒的独特香味。
首先，在制曲的时候，温度高达60℃以上，在这样的高温下，曲块变得松散，质地变轻，内部的酵母菌也被彻底杀灭，处于休眠状态，疏松多孔。这种用于发酵的曲块就是所谓的“大曲”，大曲中有大量酵母菌。在进入“大曲”发酵前，原料（高粱）需先进行堆积发酵，称为“重阳下沙”，这是茅台镇传统的叫法，因为茅台酒是按照当地的习俗在新年前生产。
其次，酱香型白酒发酵时用的水是赤水河水，赤水河是茅台镇的母亲河，河水清澈透明，含有多种矿物质。在酿造过程中，发酵时用的窖池是紧贴地面的泥窖，而且窖池中的微生物群非常丰富，各种微生物能充分利用原料中的己酸菌和酵母菌等，加上赤水河水中丰富的矿物质，这才成就了酱香型白酒独特的香味。
再次，由于在发酵过程中原料经过多次发酵，所以酱香型白酒的酒分子在成酒时已经非常成熟，而且分子之间的络合力很强，不容易分离。这就是为什么我们在饮用酱香型白酒时感到酒体醇厚、回味悠长的原因所在。
最后，酱香型白酒的空杯留香也是其特点之一。所谓空杯留香，就是指当把一杯酒喝完之后，杯子仍然残留很长时间的酒香或余香。
酱香型白酒以其细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香等特点赢得了消费者的喜爱。它的独特工艺所产生的“酱香味”令人难忘。同时，赤水河水中丰富的矿物质和窖池中丰富的微生物群使得酱香型白酒独具特色。
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