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广东石湾玉冰烧石湾牌玉冰烧

石湾玉冰烧

石湾牌玉冰烧

获得中华老字号

获得中国驰名品牌

获得非物质文化遗产

获得原产地认证

石湾牌玉冰烧

玉冰烧是佛山地区的酒，记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒导入大瓮中，浸入肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

香型：鼓香型白酒

产地：广东石湾

特点：豉香型白酒，是珠三角特有的一种香型，深受广东人喜爱。

执行标准：GB/T10781.3

所属企业：广东石湾酒厂集团有限公司

品牌有哪些含义

企业精神：传承、务实、超越、创新、和谐、欢乐

经营理念：诚信、服务、理性、共赢

企业使命：弘扬岭南酒文化，酝酿生生不息

企业发展方向：专心做好酒，发展岭南特色产品

企业愿景：岭南酒第一品牌

企业品牌核心价值：百年石湾，国誉品质

企业质量理念：全员参与，酿造优质名酒；不断改进，赢得顾客满意

企业发展战略：传承发展传统产品，重点发展中高档产品

企业工作理念:创造财富，感受幸福

企业人才理念：有德有才有为才有位

历往广告语

石湾牌玉冰烧如何鉴别

该内容正进行调整，将会在近期恢复

广东石湾酒厂集团有限公司企业介绍

广东石湾酒厂集团有限公司（下简称“集团”）是一家专业酒业集团，其前身是创立于清朝道光十年（1830年）的“陈太吉酒庄”，迄今在原址不间断生产超过190年历史。集团现已通过ISO9001国际质量体系认证和HACCP体系认证，是《豉香型白酒》国家标准起草单位和全国豉香型白酒分技术委员会秘书处单位，名列中国白酒100强、广东企业500强、广东制造业100强。

集团现有分布于广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧的五大基地，达到年产10万吨白酒的生产能力。集团拥有四个核心品牌，其中：“石湾”2020年品牌价值评估为128.28亿元；而陈太吉品牌自1830年延用至今，是中华老字号；

“春花牌”和“禾花雀”牌都是广东老字号。

集团现时有白酒与养生酒两大产业结构。白酒产业已形成“两大香型、两大品牌、四大产品档次”的“224发展战略”，即豉香型、清雅型两大白酒品类，石湾玉冰烧、陈太吉两大品牌，陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、

石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品四种档次产品系列。其中，豉香型石湾玉冰烧先后荣获国家优质酒、

中国白酒香型（豉香）代表产品、国家地理标志保护产品“三大国誉”，并早在1917年开始就远销海外；清雅型石湾玉冰烧是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品，并先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛银奖和金奖，

代表粤酒彰显中国品味风范；陈太吉酒庄酒则遵循天然古法“三小细酿”（野生小曲、小灶煮饭、小坛发酵）、纯手工酿制，成为中国白酒酒庄酒的品质与价值标杆。而养生酒产业中，春花牌春砂仁酒是养生酒分类中获得

“国家优质酒”称号的产品；帝一酒是广东较早覆盖全国市场的中高档养生酒产品。

石湾酒厂集团作为粤酒领导企业之一，专注做好岭南特色产品，践行振兴粤酒的使命，致力实现粤酒全国化，代表粤酒品牌彰显中国白酒文化自信，扬帆世界。

发展历程

企业荣誉

工艺特点

1、工艺流程

大米→蒸饭→摊晾→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品

2、生产工艺

⑴蒸饭

选用淀粉含量75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水110~115kg，装粮100kg，加盖煮沸时进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20h，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。

⑵摊晾

蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。

⑶拌料

晾至适温后，即加曲拌料，酒曲粉饼用量为原料大米的18%~22%，拌匀后入埕。

⑷入埕发酵

每埕装清水6.5~7kg，然后将饭以5kg（以大米量计）分装入埕，封闭埕口，入发酵房发酵。控制室温为26~30℃，前3天的发酵品温控制在30℃以下，不得超过40℃.夏季发酵15天，冬季发酵20天。

⑸蒸馏

发酵完毕，将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑投料250kg（以大米计），掐头去尾，保证初蒸馏酒的醇和，工厂称此为斋酒。

⑹肉埕陈酿

将初馏酒装埕，每埕放酒20kg，经酒侵洗过的肥猪肉2kg，浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒味香醇可口，具有独特的豉味。此工序经改革已采用大容器通气陈酿，以缩短陈酿时间。

⑺压滤包装

陈酿后将酒倒入大缸中，肥猪肉仍留在埕中，再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒自然沉淀20天以上，澄清后，除去缸面油质及缸底沉淀物，用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定合格后，勾兑，装瓶即为成品。

延伸阅读：

九江双蒸

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