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程明坤

来源: 滴香寻源小编整理
2021-10-22 18:43:37
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滴香寻缘-寻酒名人-程明坤
程明坤(1903年-1963年)
号翰章,遵义市红花岗区董公寺人
成就:董酒创始人,传承人
程明坤出身酿酒世家,幼读私塾,民国16年(1927)辍学从事窖酒试制,征集民间制曲配方,研制酿酒新曲。试制屡遭失败,转而研究中药药性,习通药理医道。于是依药性研制酒曲配方,先后得出米曲(又称小曲)配方《百草单》(后易名《蜈蚣单》)、麦曲(又称大曲)配方《产香单》
故事:
到程明坤这一代时共有五弟兄,按其家族大排行顺序,他是老五,又是幺房,在弟兄中算幺兄弟,小时人皆称之为程老幺,董酒成名之后,人称程幺爸,同辈人则少有人叫他的小名或学号,习惯称其表字,叫他程翰章,其父程恩龙早丧,他与四哥住在一起,从小参与小曲酒的酿造,十分勤奋好学,二十四岁时,便缀学直接从事试酿窖酒,好读医、药书籍;成年后能问病开药方,治疗一般常见病,但不善切脉,平生无嗜好,酒量甚微(酿造酒时,用指头醢酒品味)身高1.6米左右,中年后背微驼,一生为人谨慎,乡邻关系融洽,做事十分认真,理财精明,生活节俭。
1932年,程明坤骑上一头骡子经蔡家坝前往茅村(茅台)实地考察了“华茅”(即成义酒坊)“王茅”(荣和酒坊),“赖茅”(即恒兴酒坊)生产茅台酒的酿造工艺,认为操作上太麻烦,投资大,自己本小利微,无法相比,但很想引进一些茅台酒香醅作母糟,但终因地方势力对茅糟控制很严,加上路途遥远,交通不便而未能如愿,但这次考察,却使程明坤茅塞顿开,他从茅酒生产工艺中“造沙”得到启示,回来后采用了“堆积发酵”工艺并将自己窖池中发酵产香较好的香醅作母糟又返回窖中,使优良菌种扩大培养,循环往复,使窖酒质量保持稳定,产量逐年扩大而生产不断,进一步完善了董酒酿造工艺。
1946年,其四哥的儿子程正全(字子安)向程明坤提出要教他烤董酒,程明坤不置可否,只说有董酒就有你卖的酒,何必操那么多心,程正全又等了一段时间,见程明坤独家经营,秘不外传更是妒火中烧,于是公然提出要程明坤交出药单子,要烤董酒大家都烤,要发财,大家一起发,家族中其他作坊乘机响应,软硬兼施,但先后几次遭到程明坤拒绝,从此,族内不断发生争吵,在程明坤固执的态度下,程正全恼羞成怒,终于拔出手抢,抵住程明坤,强抢豪夺,程明坤无可奈何,只好将制大曲的《产香单》和制小曲的《百草单》交出。
程明坤垂头丧气回到家中,长吁短叹,其妻也责怪他屈服压力作出荒唐之事,在内外挟怨之下,程明坤病倒了,经友人多次劝慰,这才重新将药单整理,将制小曲的《百草单》更名为《蜈蚣单》。

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