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董酒
不喝董酒不懂酒,喝了董酒回味久
  • 获得中华老字号
  • 获得中国驰名品牌
  • 获得非物质文化遗产
  • 董酒

    董酒产于产于中国优质白酒核心区——贵州遵义,东接大娄山脉、西邻茅台镇,在遵义汇川区董公寺镇一带,距离遵义市区7.5KM,也是距离红色遵义会议会址最近的国家级名酒。它不仅是中国老八大名酒,也是贵州省仅有的两大国家名酒之一。它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝,是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石,代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化,它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。
    产地:贵州遵义
    特点:董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口,又具有小曲酒柔绵、醇和、回甜,饮后不干、不燥、不易上头,余味绵绵。
    执行标准:GB52/T550
    所属企业:贵州董酒股份有限公司

    品牌有哪些含义

    董酒logo
    董酒企业品牌标识“董”字,书写呈八卦之形,醉意之态。图形简介明快,既能显著识别形象,又有丰富的美学内涵。字体清新隽永、意象逸美。笔划刚挺有度、柔美兼之,更显和谐共存之意。体现宇宙万物的阴阳、大道理念,充分展示了董酒的核心价值:酒文化与中医文化理论的相互交融。

    历往广告语

    董酒如何鉴别

    该内容正进行调整,将会在近期恢复

    贵州董酒股份有限公司企业介绍

    贵州董酒股份有限公司位于世界三大名酒之乡的贵州遵义,是中国著名的白酒企业。董酒引百草入曲,为传承中国数千年以来酿酒文化脉络之活化石,是我国国粹中医平衡健康理论和传统白酒健康文化相结合的结晶;
    其酿造工艺是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒。董酒的配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。
    其酿造历史可以追溯到魏晋南北朝(公元220年-589年),新中国成立后1957年恢复生产,样品送上级鉴定,国务院总理办公室批示:董酒色、香、味均佳。
    建议加快恢复发展1963年国家轻工业部组织第二届全国评酒会上,经专家们盲评严格筛选评定,董酒进入中国八大名酒行列,之后连续四届进入中国名酒。
    专家称谓之:酒液清澈透明,香气优雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
    2007年4月,深圳振业股份有限公司在深圳产权交易所公开挂牌转让,万祥集团摘牌后,重组成立贵州董酒股份有限公司。重组后的董酒人提出“传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁核心价值观。
    在面对生产百废待兴、举步维艰、品牌销声匿迹的困难局面,董酒人开始长达十年艰巨的物体再造和精神重建。其间,厂区规划技改再造,人才规划招聘培训,复产规划顺序渐进。按照国密工艺要求和质量管理体系标准,
    进行董基酒生产储藏,为董酒可持续发展奠定了坚实物质基础。2018年,董酒正式拉开了全国市场恢复性拓展的序幕。至此,董酒人找回了久违的董酒魂!
    董酒人将坚定的做中国传统白酒健康文化的传承者、守护者,以继承与发扬中国几千年来传统白酒健康文化为使命。让追求美好生活的人们在享受董酒同时,感受到华夏五千年恢宏文明中传统白酒之精髓。

    发展历程

    1957年,人民政府决定恢复董酒生产。在传承前人酿造工艺和配方的基础上,试产一次成功。酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:“色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展”。 
    1959年,董酒以其别具一格的优良品质被评为“贵州名酒”,开始了董酒名满华夏的荣耀之旅。
     1963年,经贵州省轻工厅推荐,董酒参加全国第二届评酒会,首次被评为“中国名酒”,荣获金奖,自此董酒名列“中国八大名酒”。 
    1977年起,董酒远销东南亚、日本、加拿大、美国等地区和国家,西欧一些国家也纷纷要求经销。被港澳同胞称为“思乡酒”、“多情酒”;被外国友人称为“友谊酒”、“典雅酒”。
     1979年 1979年,第三届全国评酒会上名酒闪耀,董酒再次被评为“国家名酒”,荣获金奖。
     1980年5月 1980年5月,在庐山召开的第二届全国名优白酒技术协作会上,董酒受到一致好评。
     1983年 1983年,董酒生产工艺和配方被国家轻工部列为第一批“机密级”科学技术保密项目。
     1984年 1984年,董酒出征第四届全国评酒会,被评为“国家名酒”,荣获金奖,再次闪耀全场。 
    1985年6月 1985年6月,省轻工厅决定董酒参加11月15日至30日在北京召开的亚太国际博览会,董酒以卓越的品质代表贵州企业在国际上亮相。
     1987年 1987年荣获泰国曼谷第二届国际饮料食品展览会金奖,董酒从此成为国际金奖的常客,开始蜚声国际。 
    1988年 1988年,董酒荣获首届酒文化节“中国文化名酒”称号和首届中国食品博览会金奖。 
    1989年 1989年,第五届也是计划经济时期最后一届全国评酒会上,董酒第四次夺得“国家名酒”称号,至此,董酒成为为数不多能连续四届成为中国名酒的传奇。
     1989年 1989年,董酒厂被授予国家二级企业称号,并荣获北京首届国际博览会和首届中国轻工博览会“金奖”。
     1990年 1990年,董酒荣获轻工部“出口产品金奖”,成为代表中国品质的卓越产品,在国际舞台上为国争光。
     1991年12月 1991年12月北朝鲜大使朱昌俊先生专程到董酒参观,对董酒的传统酿造工艺赞叹不已。 
    1991年 1991年董酒获得日本东京第三届国际酒博会金奖,健康品质再一次得到国际高度认可。
     1992年 1992年,在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上,董酒荣获“华盛顿金杯奖”;同年,董酒进入全国500家最大工业企业,利税排名第33位。
     1992年7月 1992年7月,董酒原飞天牌董醇,在第五届全国评酒会上荣获“国家名酒”,经国家技术监督局质量管理处及中国食协同意,将原飞天牌董醇更名为董牌董酒38°。
     1992年 1992年,董酒荣获香港国际食品博览会金奖。 
    1999年 1999年,董酒被确认为“贵州名牌产品”,不管企业如何变革,不变的是董酒的品质。 
    2002年1月 2002年1月,经中国名酒(白酒)验证委员会委员品评、国家食品质量检测机构检测,中国食品工业协会确认董酒系列产品保持了“中国名酒(国家金质奖)”水平,并有提高。
     2007年3月 2007年3月,董酒公司生产经营的董牌董酒准许使用纯粮固态发酵白酒标志,编号:NO.Q/CLGT-QT-23-02。
     2007年5月29日 2007年5月29日,董酒工艺被列入省级非物质文化遗产名录,坚定地扛起了中国传统白酒酿造工艺的大旗。
     2007年11月17日 2007年11月17日在遵义宾馆举行“董酒战略发展暨新产品——国密董酒上市新闻发布会”。
     2008年4月 2008年4月,董酒荣膺“汤加王国王室专用酒”新闻发布会在北京举行,中国食品协会马勇、遵义市政协陈晓红等出席会议。
     2008年4月 2008年4月,为庆祝汤加王国国王乔治·图普五世首次访华圆满成功,汤加王国驻华大使馆在北京举行有八十多个国家驻华使节参加的答谢宴会,董酒作为王室专供酒赠送晚宴佳宾,这是中国白酒首次被选为王室特供酒。
     2008年8月 2008年8月,在贵州省发布实施的董香型白酒地方标准中,董酒被确定为董香型白酒的代表。以一个品牌名字命名一种香型,这在中国白酒中是少有的荣耀
     2009年4月 2009年4月,董酒建立的HACCP食品安全管理体系一次性通过第三方审核,开始HACCP体系的运行。
     2009年 2009年,董酒成为中密两国建交20周年纪念活动的密克罗尼西亚国宾接待专供酒,远扬海外,意义非凡,彰显了国密董酒的健康品质和非凡品味。 
    2009年7月 2009年7月,国密董酒荣获为“第十三届中国(厦门)国际投资贸易洽谈会”唯一国宾专用白酒。
     2009年9月 2009年9月,首届“华樽杯”中国酒类企业品牌价值200强揭晓,董酒品牌价值以30.61亿元在酒类品牌价值和白酒类品牌价值排行中分列第39位、第24位,位列黔酒三甲。
     2009年12月 2009年12月,贵州董酒股份有限公司的董酒及LOGO被省工商行政管理局认定为“贵州省著名商标”。
     2010年8月 2010年8月,上海世博会迎来密克罗尼西亚联邦国家馆日,密克罗尼西亚联邦副总统阿利克·阿利克、上海市副市长屠光绍出席仪式并致辞,董酒被指定为“上海世博会密克罗尼西亚联邦开馆酒”

    企业荣誉

    1984年董酒获得国家质量金奖
    1984年董酒获得国家质量金奖
    1963年董酒获得第2届“中国名酒”称号 (1)
    1963年董酒获得第2届“中国名酒”称号
    1983年董酒工艺和配方被列为国家机密保密证书
    1979年董酒获得第3届“中国名酒”称号
    1989年董酒获得北京国际博览会金奖 (1)
    1989年董酒获得北京国际博览会金奖1989年董酒获得国家金质奖
    1989年董酒获得国家金质奖

    1991年董酒荣获日本东京第三届国际酒博览会金奖
    1991年董酒荣获日本东京第三届国际酒博览会金奖
    1992年董酒获得中美博览会金奖
    1992年董酒获得中美博览会金奖2010年董酒经专家的入选“中华老字号”名单
    2010年董酒经专家的入选“中华老字号”名单

    工艺特点

    传统董酒的生产特点:
    据董酒厂的贾翘座等多年试验研究,传统兼酒的生产有以下几个显著特点。
    董酒独特的生产工艺可概括为7个方面:酿酒原料不粉碎;采用大、小曲酿酒;制曲要添加少量中草药;独特的筑窖材料;用煤密封大窖(香脂窖);董酒香醅的制备;蒸馏采用独特的串香工艺。
    1、酿造原料及配比
    酿造原料有水、高粱、小麦、大米、中草药(130余味), 3种原料中高梁占88%左右,小麦占11左右,大米占1%左右。中草药占小麦及大米的4%~5%。同时酿酒原料不粉碎,使用整粒高粱,减少了粉尘及黏度的影响,便于生产操作,
    还可最大限度地举低辅料稻壳的用量。董酒生产稻壳用量仅占高粱的3%-4%,大大减少了辅料带进酒中的杂味物质。
    2、采用大曲和小曲酿酒
    国家名酒都是采用大曲酿酒,唯独董酒采用大、小曲混合酿酒。小曲用大米生产又称米曲;大曲用小麦生产,又称麦曲。小曲和大曲分开使用。小曲用来制酒醅,发酵期6-7天;大曲用来制香醅,
    发酵期长达10个月以上。这样有利于控制产酒产香。经微生物分离测定,生产使用的小曲以糖化菌和酵母菌为主,有少量的细菌;生产使用的大曲以细菌为主,糖化菌和酵母菌次之。这使小曲和大曲各具产酒、产香的主要功能。
    3、制曲要添加少量的中草药
    制小曲要添加95味中草药,用量为大米的4%~5% ;制大曲要添加40味中草药用量为小麦的4%-5% ,所用中草药有相当部分是名贵或比较名贵的。
    添加中草药的作用主要有三:
    一是所有的中草药大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用,相对来讲,对有害的微生物起到了抑制生长的作用,帮助曲子起烧、发汗、养汗、过心、干皮等过程得以顺利进行。
    二是为董酒提供舒适的药香。
    三是使董酒具有一定的保健功能,微量中草药成分的药理作用,对长期适量服用董酒者的确有一定保健作用。事实上已有一些人对此提供了对其风湿病、胃病等的治疗作用。董酒具有一定保健功能的内容与确定“童香型”酒关系不大,但很值得今后维续研究。
    中草药对微生物的影响试验结果表明,中草药对酵母菌生产影响较大,曲霉次之,根需甚小。对静母菌生长促进有明显作用的药材有:当归、细辛、青皮、紫胡、熟地、虫草、红花、羌活、花粉、天南星、独活、萎壳等。
    其次有生地、益智、桂圆、桂子、章鸟、甘草、茱萸、栀子等;对酵母菌生长有明显抑制作用的只有班管、朱砂、穿山甲。
    4、独特的筑窖材料
    筑建董酒窖池的材料很特殊,采用当地黏性强、密度大的白善泥、石灰和杨桃藤为主要材料,使喜池偏碱性。这样的容泥材料对董酒香酯形成极为重要。只有这样,董酒中的丁酸乙酯、乙酸乙酯及已酸乙酯,丁酸、乙酸与己酸,才能形成符合董酒风格的量比关系
    5、用煤密封大窖(香醅窖)
    用煤封大窖,密封性能好,干定后不会产生裂缝,可长期保持大窖中的香酯不变质。近两年研究在香醅顶面与煤层交界之间,加盖一层塑料薄膜(注意,塑化剂。改用替代品),更好地保护了顶层香醅不霉烂,提高了香醅利用率,降低了生产成本。
    6、董酒香醅的制备
    董酒香醅制备有其特点。一是工艺比较复杂。它是由高粱酒糟、董酒糟、香醅(未经过蒸馏) 3部分糟醅加大曲发酵而成,类似浓香型酒的双轮底又不是双轮底;二是发酵期特别长,长达10个月以上。董酒的风格主要蕴藏在香醅中,它是构成董酒风格的关键。
    7、蒸馏采用独特的串香工艺
    串香工艺是独特生产工艺中重要的一环,传统的串香工艺是先生产高粱酒,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅的酒。该法习惯上称为“二次法”串香。就董酒生产而言,这种办法复杂又费事。后来经研究,
    成功地将“二次法”串香得酒,改为“一次法” (又称“双醅法”)串香得酒。为此,董酒“一次法”串香( “双醅法”串香)及串香技术的研究项目荣获1987年度贵州省科学技术进步四等奖。
    根据“一次法”串香和“二次法”串香多年生产实际使用情况, “一次法”串香在产量、质量,提高原料出酒率,降低消耗,节约劳动力,节约厂房建筑面积,简化中间环节,降低生产成本等方面均有明显成效,
    取得了较大的经济效益。从克服董酒酸昧及丁酸味稍重,适当改进董酒口味方面不足,更好适应全国各地需要考虑,“一次法”串香取得效果更好。它同样进一步促进了董酒经济效益的增长。
    董酒查看地址:https://www.dixiangxunyuan.com/yaoxiang/7.html了解知识。
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