大局牌北京二锅头

 

大局牌二锅头酒酿造的自然环境优越，二锅头酒主要是在北京地区生产的，而且只能够在这酿制，因为这里有合适的气温和水分，如果把二锅头的酒曲拿到国外，即使是采用了非常正宗的酿造工艺，也无法酿造出好喝的二锅头酒。

 

大局牌二锅头，酒的口感是很浓烈的，很多人喝到大局牌二锅头酒的第一感觉就是非常的辣，因为二锅头酒的度数都比较高，后劲儿十足。但是现在人都非常喜欢棉柔的口感，所以说这几年大局牌二锅头也做了一定的创新。

 

北京大局牌二锅头延用传统二锅头的生产标准工艺，采用老五甑发酵，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，在正常情况下，窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑发酵是我国白酒的传统工艺之一，和西方的酿酒法相比，颇有特色。在发酵、蒸馏时，北京二锅头大多采用混蒸混烧的方法。混蒸混烧是原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作，亦称续渣法，与之相对应的是清蒸清烧。清蒸清烧不易将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，但费时费工、能源耗费大，混蒸混烧则省时省工、能源消耗小，但亦将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，如果原料及辅料做相关处理或清洁新鲜，混蒸混烧则可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。掐头去尾、看花接酒是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间，裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺，创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺，因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅，只取酒体协调的第二锅，因此取名为二锅头。

一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。

 

制酒过程需经九次蒸煮（馏），八次发酵，七次取酒。入口柔滑，后感清冽甘甜，饮后不上头，不口干，无宿醉。