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乌龙功夫茶起源于

来源: 原创
作者: 源源
2023-07-29 10:11:00
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乌龙功夫茶起源于

乌龙功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。

即使是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品“功夫茶”这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有“功夫茶”的影子。

乌龙功夫茶起源于

人在草木间

功夫茶的冲泡,简而言之,有四道工:一水、二洗、三冲四泡。水需“蟹目水”,火候在将滚未滚,细泡半成之际;无泡过“生”,全滚太“老”,皆不可用;“洗”是要烫壶洗杯;“冲”是注水入壶;“泡”是注茶入杯,要领是“高冲低泡”,“高冲”可透茶时“低泡”不生水沫。此外,还有“洗茶”、“刮沫”之类,“洗”是泡后的头遍茶液,弃之不饮,为的是去碎茶末及减其“表味”,沫”是头三遍茶常有浮沫,故可用“茶瓯”(一种有盖的大杯)之瓯盖刮去。

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以上所述,是冲泡功夫茶的“ABC",至于常人所说的关公巡城,韩信点兵”,是指泡茶时执壶“巡”行于群杯之上,壶中量后的茶液,需“点”干净,亦是常规常识,尚未进入“道”的层次。所谓“道”者,即“礼”,即“仪”,即“心”。

“礼”者,“茶三酒四”,茶杯一般只用三至四只,因而,人多干杯时,“礼节见焉,先后分焉”。常规是:先宾后主,先老后幼互相礼让,“礼义之邦”,其时见焉。

“仪”者,即仪式,这是最考究最复杂的一层。旧时候显贵人家待贵客时,需扫几拂窗,焚香沐手,其慕敬之心,有如礼佛;待茶的人员,可多至四个:一琴师、一小童、一半老男子、一妙龄少女。小童扇炉,叫“茶童”;半老男子,叫“茶师父”;妙龄女子,无称谓,一般是婢女。

乌龙功夫茶起源于

茶师父取其老于道茶,少女取其年少姣好;前者要的是他的经验,后者要的是她的美好,前者为的是“口福”,后者为的是“眼福”——当然,这一切,已随一个时代的过去而“俱往矣”。当代人待客,未有这许多繁文缛节,主冲客饮,无琴,便用现代音响代替。亦是雅事一桩。

所谓“心”者,是功夫茶道的最高境界。以上所述,皆是“外在”,皆是“施”,唯有“心”是“内在”的“受”——再好的“道”需以心受。“众妙之门,存乎一心”,再好的茶,亦需己心受。故,饮茶之道,其终极,是以心受之,品其奥妙,是为至道。以层次而论,茶有“三受三品三香”:一曰“鼻受臭(同“嗅读xiu)品”,品其“溢香凡是好茶,未饮之先味已四溢,香不可言。

以笔者一已之体会,潮州功夫茶,略逊于台湾茶道者,是少了一个专门用来“鼻品”的“闻香杯”,故引进之以改良。二曰“口受、舌品”,品其“喷香”,凡好茶液,人于口,及于舌尖,经舌上,过舌根,方人喉,极品之茶,其味无法言传,一合唇,茶香自口溢出,自鼻孔喷出,如此,百茶百味,千茶千味,未入心,心已受之。三曰:“心受,神品”,品其“余香”,好茶品一口,其味若初恋,三年思之若美人。

禅宗说:“吃饭喝茶,无非妙道”,妙在有心,片刻之享受,终身受益。人生的美好,便如品茶,无数闪光的片刻,组成殊堪品味回味的人生。

乌龙功夫茶起源于

如此说来,喝茶,是世上最简单的事情,也是世上最复杂的事情。说简单,是平常喝法,一杯、一茶、一水,冲了喝便是。说复杂,是如本文所述,变为“文化”,变为“艺术”,变为“有意味的形式”,变为一种“仪式”、一种“道”。

东方文化之奥,便在于“讲究”,能从最简单处,得到无穷的体味,故功夫茶有“五行四德”、“三才四福”。五行者,茶为草木之属,炭为火之属,泉为水之属,器皿为金、土之属,一茶备,五行全。四德者“净、静、谨、敬”是也。三才者,天地人合一。

乌龙功夫茶起源于

春时品茶,世界绿染,执壶赏春,春风拂面,春色入心;夏日品茶,荷蕖争放,临水榭,赏清芳,盛夏之中,有“莲华世界”在;金秋品茶,黄英竞放,杯中有芳芬世界,心里有澄澈乾坤;冬时赏茶,有雪赏雪无雪想雪,倘是“踏雪寻梅”,自然更有诗意,倘无,清室拥暖炉,看水蒸云雾,壶藏乾坤,三杯入口,浑然忘我。

如此,居于嚣嚣尘世,而得天地四时变化之妙,物我两忘,不论有无“琴师”、“茶童”、“茶师父”与“侍茶女”,只要有四时景色,种种天籁,清静梵心,则“口福、眼福,耳福,心福”四福皆备,人生有此,复何所求?

(选自《清风集》,中外文化出版公司1990年版)

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