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制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

来源: 原创
作者: 源源
2023-02-27 04:10:01
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茶叶是我们生活中不可缺少的饮品,茶叶的品质好坏、干茶叶的香气以及茶汤口感取决于制茶的工艺,最传统的制茶方式是纯手工完成,那么制茶的工艺流程是什么呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

制茶的工艺流程

1. 采摘

制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

制茶的第一个步骤就是采摘新鲜的茶叶,不论是制作明前茶还是明后茶,制茶的首要前提就是采摘茶叶,按照相应的标准采摘符合要求的茶芽,品质优良的茶叶一般都是在太阳升起之前完全用手工采摘,这样能更多的保留茶叶自然的香气。

2. 摊晾

制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

采摘后的茶叶含水量极高,此时还不能直接用来制作茶叶,需要将其均匀的摊放在篾晒垫上接受阳光的照射并摊晾,根据天气状况自然萎凋6-8小时,期间需要翻动3-4次,最好每隔2小时就翻动一次,让茶叶的香味逐渐散发。

3. 杀青

制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

摊晾后的鲜茶叶水分得到下降,正式进入杀青的阶段,这是制茶工序中最关键的一个步骤,会影响茶叶的外形、香味,直接把茶叶倒入烧热的锅中,用双手进行翻炒促使每一片茶叶都能受热均匀,锅中的温度保持在110-120度之间最佳。

4. 揉捻

制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

杀青后的茶叶出锅后要放在篾盘上,及时清风散热,在散热的同时用双手揉捻茶叶,让茶叶中的细胞组织受到一定的损伤,此时内涵物质会渗出并附着在茶叶表面,这一步骤是为了给成品茶打下基础,同时有利于干燥时塑造茶形。

5. 干燥

制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤

手工传统制茶时,会在干燥期间塑造茶叶的造型,重新把茶叶倒入锅中,根据想要的茶性把控火候,通过不同的手式和力度让茶叶在造型的同时逐渐变得干燥,比较费事且费力,等待茶叶八成干,能明显感到刺痛手掌时,等待3-5分钟就能取出茶叶,摊凉后装袋。

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