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白茶用多少度的水泡最好

来源: 原创
作者: 源源
2022-04-13 09:32:00
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白茶的冲泡水温为100℃,白茶是经萎凋、干燥制成的未发酵茶,茶內物质丰富,沸水冲泡更能激发白茶的茶香物质和养分物质,经过沸水的洗礼,白茶内部的果胶物、茶多糖、茶氨酸能得到更充足的释放,冲泡的茶汤,汤水更为醇和、细腻、饱满。

在冲泡白茶时,如果水温不足,那么不仅等茶出汤的时间更久,就算花费更多的时间浸泡,茶叶内含的营养物质也无法充分析出,毫香,枣香以及淳和的滋味也是无法享受到的。

温水意味着失去滋味,香气淡,滋味寡,可能还会导致茶汤的每一泡之间滋味差距很大,所以说,水温是否到位,是泡白茶的关键,而泡白茶的温度,便是100℃。

白茶属于轻微发酵茶,只通过萎凋和干燥两道工序,因此茶叶内质大部分保留在了茶叶之中,芽、叶、梗内部,而沸水不仅不会把白茶叶质烫坏,还能一股脑的将物质很好的再带回到茶汤之中。

所以品质过硬的白茶,非但不怕沸水,相反在沸水中能更加尽情的将其多种香气物质,以及滋味析出的淋漓尽致。

即便是娇嫩的白毫银针也一样如此,白茶覆盖着一层浓密的白色茶毫,也是毫香之所在,在沸水的浸润下,银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中,毫无保留的为您呈现一杯饱含物质的茶汤,品之,滋味更加的丰厚,层次也非常明显。

所以冲泡白茶,用沸水无疑是最好的选择。

白茶的分类以及特点:

按照茶树品种的不同,白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品,称为“小白”;采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品,称为“大白”;采自水仙品种的鲜叶制成的茶品,称“水仙白”。

GB/T 22291-2017 白茶(上图)

按照品种和采摘标准的不同,白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

1、白毫银针

白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成,其外形单芽肥硕,满披白毫,挺直如针,色白似银,为白茶等级中最高一级。

△ 白毫银针

2、白牡丹

白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成,因其绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,叶张肥嫩,冲泡后绿叶托着嫩芽,如蓓蕾初放,故得美名。

△ 白牡丹

3、贡眉

贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成,毫心明显,茸毫色白较多,干茶色泽灰绿,是白茶中产量最高的一个品种。

△ 贡眉

4、寿眉

寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶,形似长者的眉毛而得名,它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大,区别在于贡眉的叶片较小,芽头较多。

在20世纪80年代以前,寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来,由于我国香港对于寿眉需求量增加,福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时,由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉,后来此称呼便成为了商品名,并被白茶产区广泛使用。

△ 寿眉

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