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青茶为什么叫青茶

来源: 原创
作者: 源源
2022-01-16 13:46:00
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作为一种半发酵的茶,其属性介于红茶和绿茶之间,是综合了这两种茶制法而来的,所以其香似绿茶的清香芬芳,味似红茶的香浓,同时在其制作时有晒青、晾青、摇青、炒青等工序,青者乃炒色,因此命名青茶。

青茶起源于武夷山,清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载:“武夷茶采后,以竹筐(当为筛字),架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡山片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半红半青。

青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而扌鹿(摇之意),香气越发即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”此文被当时(1717-1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。

对于《茶说》之记载,前中国茶叶学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶制做工艺,并说“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”

1855年前后,清朝咸丰年间,当时福建红茶生产过剩,品质下降,销路不畅,茶价下跌,影响了广大人民的生活,促使茶业种植加工者在制茶实践过程中加深认识,改变生产技术,创新花色,如台北的包种,政和的白毫莲心(俗称白毛猴),以扩大销路,而改制青茶。

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