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醒酒酱酒原理
物理学中的布朗运动是指悬浮在液体或气体中的粒子永无止境的不规则运动。我们用布朗运动来解释酱香型白酒醒酒的原理。
优质酱香型白酒中的醇、酸、酯、水等分子在储存和运输过程中始终处于布朗运动状态。但由于密闭容器内缺氧，温度变化大，这些分子变成了游离的小分子，改变了葡萄酒的风味。只需打开那瓶优质酱香酒，倒入杯中，闻起来更有鼻音，口感略涩。
酱香型白酒体温回到室温时。醇、酸、酯、水等分子。会发生聚合反应，游离的小分子会重新聚合成大分子结构，释放出优雅的香味，使口感更加细腻舒适。
02
53%酱香酒需要“清醒”
53度酱香型白酒，尤其是久未陈酿的新酒，味道浓郁。如果能在喝酒前适当醒来，冲鼻的感觉会减缓，喝起来会更加细腻醇厚。陈酿酱香型白酒的不良气味分子和酒味在储存过程中已经挥发，但开瓶后仍需适当“唤醒”。酒内各种分子充分聚合后，酒的香气会更浓，口感会更柔顺。
需要注意的是，低度白酒不需要醒酒。低度酒刚开始不够满，醒一会就没味道了。比如清香型白酒、米香型白酒，口感清爽，完全不用醒酒。
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优质酱香型白酒的醒酒过程
优质酱香酒一般要存放五年以上才能出厂。酱香酒推荐“三步走”法。
首先，开瓶前让酒回到室温。将优质酱香酒提前放在桌上，静置过程中，游离小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
二、开瓶后，让酒体适应环境并接触氧气。打开瓶盖后，轻轻摇晃，静置几分钟，然后拧紧瓶盖。这样重复几次，白酒在氧化过程中闻起来会更香。
第三，将酒倒入酒分配器。当酒在桌子之间传递时，在摇晃速度和手掌温度的影响下，不同的人对同一种酒有不同的口味。将酒倒入配酒器中，根据个人需要将酒倒入玻璃杯中，口感会更加一致。
经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出，口感优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。但需要注意的是，解酒时间不宜过长，酒中的乙醇会挥发，冬季低温时解酒时间可较长，夏季高温时解酒时间不宜超过20分钟。
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