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酒精加水=白酒吗?用科学的方法告诉你

来源: 原创
作者: 源源
2022-01-18 12:29:50
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多年来,酿酒和科技工作者对白酒中除酒精和水以外的其他1%~2%成分进行了越来越深入的研究。通过现代分析检测技术,检测出2000多种物质(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等。)已在白酒中检出。
酒精加水=白酒吗?用科学的方法告诉你
酯类物质
酯类是白酒香气的重要成分。虽然它们的结合酸不同,但几乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类是白酒中的色谱骨架成分,对形成白酒的香气、口感和风格起着重要作用。此外,乙酸乙酯对乙醛有限制作用,可以通过肾脏调动体液,清除酒中不适合人体的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇对大脑皮层的刺激,使人体兴奋。乙酸乙酯具有降肺火、稳定心肺功能的作用。
酸类
酸是酯的前体。没有酸,就没有酯。酸也可以构成其他风味物质。醋酸、L-乳酸等酸类是白酒中重要的色谱骨架成分和风味协调成分,它们的作用不仅是增香增味,还有其他风味成分的生成。醋酸,醋酸,具有抗病毒功能。比如流感发生时,人们经常用醋熏蒸。醋酸还有扩张血管、延缓血管硬化的作用。
酚类化合物。白酒以小麦为主要制曲原料,小麦皮层含有阿魏酸,经发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。目前,白酒中已检出阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益健康的酚类物质。
这几类都是优秀的自由基清洁剂,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗病毒等功能,能抗衰老,预防各种疾病的发生。
微量元素
白酒在发酵、酿造、蒸馏过程中,会带入一些微量元素,在白酒降粘过程中,金属元素会被水带入。在储存过程中,乙醇挥发,酸度增加,使陶罐中的许多元素溶解成白酒。陶罐存放白酒时间较短,但白酒的陈酿效果比其他容器好。陶罐材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。葡萄酒的储存过程也是微量元素不断融入葡萄酒的过程。酒存放的时间越长,掺入的微量元素就越多。
在人类文化的悠久历史中,酒不仅是客观的物质存在,也是精神文化的象征。
喝酒的意义远不止生理消耗,远不止吃喝的快感。在很多时候,酒是作为一种文化符号,一种文化消费,来表达一种礼仪,一种氛围,一种情趣和一种心情。

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