首页/知识/白酒知识/白酒文化/正文

永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史

来源: 滴香寻源小编整理
2023-02-17 08:14:31
次阅读
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
  “酌一杯二锅头,品一座北京城”。一说到北京酒,大家首先想到的大多是二锅头。坐落在亦庄新城瀛海镇兴海路上的永丰二锅头酒博物馆2022年正式开放,看似年轻的它却内藏源远流长的酒文化,其所依傍的北京二锅头酒业股份有限公司不仅自带红色基因,作为中华老字号的它还拥有一段段动人的故事。随着朱红色大门的开启,二锅头传统酿造技艺被揭开了神秘的面纱,馆内陈列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
  勾描笔走故纸堆
  2018年,北京二锅头酒业股份有限公司在经过溢泉涌烧锅、裕兴烧锅、国营黄村制酒厂、北京市大兴制酒厂、北京二锅头酒厂的身份变迁后已经走过了72个年头,“酿造”的“永丰牌”“永丰酒坊”“京王子”“醉流霞”等多款产品,在市场上广受欢迎。于是,他们萌生了盖起一个馆、装下一段史、传唱不衰文化、传承永丰精神的想法。已经在酒厂工作了30年的王洪海扛起了寻踪的大旗。
  癸卯年正月十六,已经成为馆长的王洪海拄着拐杖来到了位于永丰二锅头酒博物馆一层的办公桌前。作为博物馆的牵头建设者,王洪海每每走进这里,都能感受到“二锅头”三个字所给予的绵绵暖力,以及在博物馆3300平方米中所激荡的“永丰”精神。
  何为二锅头?二锅头究竟来自何处?为了探寻二锅头的历史,王洪海查阅了《光绪顺天府志》等书籍,每天在字里行间寻找头绪。功夫不负有心人,“二锅头是指原材料在经过第二锅烧制时的‘锅头’酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。史料记载,白酒(二锅头前身)起源于元代,距今已有八百多年。”王洪海指着已经拍成图片的查询笔记说。
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
  觅物追来镇馆之物
  永丰二锅头酒博物馆分为上下两层,依次是序厅、历史厅、企业厅、科技厅、文化厅、品鉴馆、体验馆、展望厅、售卖厅等九部分。来过永丰二锅头酒博物馆的很多人都说,这里是记录了北京二锅头酒文化、白酒酿造技艺和企业发展历程的酒文化艺术殿堂。1200多件藏品,展现和见证了北京二锅头酒800余年的血脉绵延与往昔辉煌。
  永丰二锅头酒博物馆的镇馆之宝有三——酒海、柜台、文件柜。行于序厅,看过了送酒的雕塑、赏过了同仁堂的半景画,听过了清末烧锅老师傅送酒进城遭遇土匪的故事,梳理了从金澜酒、阿剌吉酒、京师之烧刀到裕兴烧锅、白干等传奇演绎。走进历史厅,一个酒海迎面而立。“高两米、直径两米,可盛五吨烧酒(白酒),且滴酒不漏。”王洪海介绍,此酒海是裕兴烧锅的遗存物之一,为了找到它,着实费了一番功夫。
  “为了找寻老物件,我们最远到过辽宁。”王洪海说。为了找到合适的酒海,王洪海和同事根据线索来到山东曲阜,在得知酒海已随新主“搬”到辽宁后,他们又打点行囊北上,最终在2019年的冬天将其带回了家。其间,一些百年前的铜钱、五十年前的公章、四十年前的算盘、三十年前的记事本、二十年前的老酒都被收藏者和本厂老职工捐了出来。
  寻踪留下珍贵资料
  只有物还不够,历史需要更多的见证者和讲述者。所以,在寻物的同时,王洪海也在寻人。
  王洪海和同事先后到老职工家中进行走访三十多次,收集照片、资料、老酒等实物一百余件。在这个过程中,他一直在听老前辈们口述历史,在为博物馆积累素材的同时,也常常感到庆幸,“我跑过了时间,为博物馆和公司留住了最宝贵的资料。”
  王洪海所说的最宝贵资料就是那些陪伴工厂走过风风雨雨、见证北京二锅头酒业股份有限公司成长的老人们的回忆。在走访的过程中,他们为老人们录音、录像留下了比较完整的影像资料。这些影像资料也被保存在博物馆中,成为永丰二锅头历史的珍贵构成。
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
  “一座博物馆就是一本立体的百科全书。我相信,当人们走在永丰二锅头酒博物馆中,一定会更加深切地感受到中华酒文化博大精深。”站在进门处的浮雕前,王洪海对这座灌注了心血的博物馆充满了自豪感,更对“二锅头”的未来充满了信心。
 永丰二锅头,源自南路烧之“裕兴烧锅”。历史悠久,被授予中华老字号,是京城酒文化的代表之一。
  北京二锅头酒业股份有限公司,作为裕兴烧锅、大兴酒厂的传承企业,为了长期屹立于酒业之林,特建《北京永丰二锅头酒博物馆》。
 
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
  二锅头在普通老百姓心里是一个标牌,那二锅头的工艺是由什么时候开始的呢?
  今天我们就将在博物馆记忆中寻找二锅头工艺的由来
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
二锅头工艺的由来
  1687年京城有一对赵氏兄弟,他们发现烧酒换第二锅水时,烧的酒最好喝,因此他们就管那锅酒叫二锅头,当时二锅头又被称为南路烧、东路烧、西路烧、北路烧,这些酒全都是烧锅也全都是蒸馏酒,但最后是北京的酒较为出名,因此统称为北京二锅头了。
  其实烧酒就像过去家里蒸馒头,水蒸汽把粮食蒸出蒸汽来,上面放冷却的循环水,蒸汽遇冷就凝固下来,下方放个漏斗,漏斗接出来的就是酒了,最高的70多度,最低的我们掐酒度到40度以上,因为再低的我们称为酒糟子是不要的。
  那第二锅蒸馏出来的就是二锅头吗?并不是,现在所有的蒸馏酒都是掐头去尾取中间,这是好酒但并不是二锅头,二锅头则是天锅换第二锅凉水的时候流出来的那个酒。
  旧时,裕兴烧锅酿酒有灶、烧锅、甄锅、天锅。灶为砖砌,入地五、六尺。烧锅,铁铸,烧水产生蒸汽,相当于现在的锅炉。
  甄锅,古时带箅子蒸食物的器皿,呈圆筒状,上口大于下口,似锅像捅,称甄锅或甄桶,多用细密无味的木材制成。现用金属材料。
  甄锅上有甄盖,直径大于甄锅,木制或金属,中心还有导汽管。
  天锅,用高锡、铝,或其它金属材料制成。是将蒸出的酒气冷却成酒液的设备,置于甄盖之上。
  甄锅烧酒,每一锅都需要天锅换冷水6-8次。当然,因甄锅和天锅大小及投粮多少的不同,其换水的次数也随之变化。
  酿酒时,按老五甄的传统酿酒工艺,甄锅每天要烧五锅酒,分别是:回活、三个大茬、一个小茬。一般情况下,分层发酵、分层分锅蒸馏、分段摘酒。在不同发酵层,大茬酒优于小茬酒,小茬酒优于回活酒,回活酒优于糟活酒。
  酒班生产,普遍采用混蒸混烧,即蒸粮与烧酒同时在甄锅进行。每天第一甄锅做回活,烧制出池的小茬不加粮,蒸馏出酒后拌酒曲入池再发酵。第二甄锅烧制出池的大茬加入大量的新粮。
  而不同发酵层发酵完成的酒醅蒸馏出的酒,其质量最佳的是甄锅第二锅烧制的大茬头酒,即二锅的头酒,也就是人们常说的“二锅头”。
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
进门即是序厅,呈现面前的送酒雕塑、同仁堂半景画及其壁画是 根据原酒厂老职工的叙述,再现清朝末年,裕兴烧锅的老人正赶着驴 车,从海子角裕兴烧锅出发,途径团河、崇文门外、前门内大街,为 同仁堂送酒的场景。
走进历史厅,四面的浮雕详细讲述了裕兴烧锅的酿制工艺,追溯 烧酒的由来,迎面而立着镇馆之宝“酒海“,此酒海是裕兴烧锅的遗存 物之一,里面用数百张纸糊制而成,可以做到滴酒不漏,能够盛五吨 左右的烧酒。 
走上二楼的企业厅,墙上展示的是公司的前世今生。历经 1946 年创建的溢泉涌烧锅,到 1949 年成立国营黄村制酒厂,直至 1958 年特申请为北京市大兴制酒厂,1992 年全资成立了北京二锅头酒厂, 直至 2002 年正式改制为北京二锅头酒业股份有限公司至今。 
一座博物馆就是一本立体的百科全书。馆内一共收藏了 1200 多 件藏品,走在博物馆中,能够身临其境地感受到中华酒文化的博大精 深,感受到当时企业家们勇于创新的时代精神和艰苦奋斗的发展历程, 酿酒工艺的背后呈现出的是酒文化穿越时间的传承。
据悉,北京二锅头酒业股份有限公司成立于 2002 年 8 月,是始 建于 1949 年 10 月国营北京大兴酒厂的改制企业,距今已有 800 多年 的悠久历史,其酿造史最早可追溯到金大定三年。 
北京二锅头酒业股份有限公司改制以来,以程学昌董事长为代表 的“永丰人”紧跟时代步伐、解放思想、锐意进取,创品牌、闯出路, 积极探求企业的发展之路,已发展成为员工 400 余人,净资产超亿元 元,拥有“永丰牌”、“永丰酒坊”“京王子”、“醉流霞”等多款 名优产品的大型白酒生产企业。
永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史

关注我们,了解更多茶叶、白酒、好物资讯

永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史查看地址:https://www.dixiangxunyuan.com/bjwh/633.html了解知识。

延伸阅读:
展开全文
纠错

内容纠错

内容有误未解决问题内容侵权图片侵权排版错乱其他错误
声明:本内容图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我们联系我们将第一时间进行删除。

北京酒的北京故事,永丰北京酒

为什么重要场合大家更喜欢喝酱酒? 那些地区喜欢喝酱酒

爱茶也爱酒!了解更多茶叶识
知识共享快速准确全面
滴香寻源~茶酒知识让你更懂生活
  • 9款“天花板”知名清香白酒介绍,非常详细,请您接住!_滴香寻源_清香型白酒
    (一)汾酒汾酒,汉族传统名酒,属于清香型白酒的典型代表 因产于山西省汾阳市杏花村,又称杏花村酒,汾酒工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外
    88次阅读
  • 盘点7大平价好喝的清香酒,都是100%纯粮酿,可惜很多人没喝全,滴香寻源网来告诉您
    中国白酒文化源远流长,无论你喝酒与否,酒都会出现在不同的场合与仪式上,各类影视作品、古代诗词小说、宴席排挡无不存在着白酒的身影。数千年来,白酒发展至今,已经有了上千种品牌
    29次阅读
  • 买茅台送的2个小酒杯,除了用来喝酒,还有3个妙用,你都知道吗?
    从酿酒的层面来说,说工艺的复杂程度,大多数酒友都会想到酱香型白酒。拿茅台酒为例,飞天茅台需要经过12987工艺长达1年的酿造周期,之后在进行多轮次的勾调,口感做到精益求精才会出
    20次阅读
  • 贵州老牌四大浓香白酒,都是如何没落的?
    说到浓香白酒,很多人首先想到的便是四川,川派浓香窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。其次想到的会是江苏,江淮派浓香开创者,江淮浓香白酒以绵柔出名。但其实早期
    25次阅读
  • 白酒的七种文化
    白酒,作为一个穿越中华历史的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒,饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食
    3次阅读
  • 白酒文化知识知多少
    白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。 酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢
    23次阅读
  • 斟一杯玉壶台,品味中国白酒里的七种文化
    在中华文化的漫漫历史长河中,白酒是极其重要的一个文化符号。不只因为它承载着民族图腾情洁,更得益于它对华夏自古生活方式的演绎,和对炎黄子孙精神理想的寄托。一杯白酒所蕴含的文
    67次阅读
  • 五粮液:文化传承的历史渊源和独特作用
    五粮液,作为中国的名酒之一,早已经成为了国内外消费者心中的代表。然而,它不仅仅是一种酒,更是一种文化、一种传承。本文将从多个方面对五粮液进行分析和探讨。一、五粮液的历史渊
    164次阅读
  • 二锅头酒哪些牌子正宗(北京二锅头高端酒有哪几款)
    1 二锅头酒哪个牌子正宗这得从二锅头的根源上说起,二锅头源起中国的烧酒技艺,在清康熙年间被赵家三兄弟进行工艺改良,创造二锅头,其意就是在烧酒的基础上掐头去尾取中段。在北京
    2287次阅读
  • 怎么请酒业专业人员(怎么请酒业专业人员帮忙)
    1 怎么请酒业专业人员帮忙高级酿酒工证,一般在7-8月考,次年元旦前后证下发。我是去年(2015)考的高级酿酒师证,就是如此。2 怎么请酒业专业人员帮忙卖酒不用,想卖什么品牌的
    33次阅读
  • 北方有3款“没落酒”,曾红极一时,如今却甚少人知,是何原因?
    白酒自古以来就是我们国家的一种特有的饮品,在岁月的变迁中,白酒也发生了日新月异的变化,不同于古代酿制白酒时的器皿简陋,工艺粗糙,现如今的白酒在慢慢发展下,酿制工艺越来越精
    76次阅读
  • 北京酒的北京故事,永丰北京酒
    "一方水土养育一方人",地域辽阔的中国各个省份都有自己的白酒品牌,有些省份甚至有很多款备受消费者青睐的白酒,北京作为祖国的首都,也是全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科
    151次阅读
  • 永丰二锅头酒博物馆 一部充满酒香的编年史
      酌一杯二锅头,品一座北京城。一说到北京酒,大家首先想到的大多是二锅头。坐落在亦庄新城瀛海镇兴海路上的永丰二锅头酒博物馆2022年正式开放,看似年轻的它却内藏源远流长的酒文
    294次阅读
  • 为什么重要场合大家更喜欢喝酱酒? 那些地区喜欢喝酱酒
    我们中国是酒的故乡,白酒就分为很多种,而酱酒就是其中一种一种纯粮酿造的酒,尽管刚出社会的年轻人对它的酸苦甘辣涩嗤之以鼻。但是酱香型白酒却一直是聚会、酒局的主流,以至现在一
    75次阅读
  • 首都北京地方特色名酒/特色老酒
    北京是我国首都,是我国社会发展的中心,有许多的特色文化。是拥有最多历史文化的地方。大家更多关注北京是政治经济中心,但北京同样也有着非常深厚底蕴的酒文化。北京的酒文化历史悠
    533次阅读
  • 全网最全的喝酒发朋友圈的精选(经典)
    全网最全的喝酒发朋友圈的精选(经典)喝酒发朋友圈的句子(篇一)1、今天不喝酒,人生路白走。2、把酒祝东风,且共从容。3、爱,使人丰盈,酒,填满脆弱的心。4、微醺间,与真挚美好的自
    50次阅读
  • 没有十年以上喝酒经验,很难总结出来的经典语句,都是酒桌上的戏
    中国的饮食文化博大精深,其中就有传统的酒文化。中国的酒文化也分为很多种,比如说酒桌上颇为严格的座次排序,菜品的种类和上菜的顺序,还有敬酒、劝酒时的各种辞令等等,其中最为大
    113次阅读
  • 中国白酒文化顺口溜
    中国白酒文化,一般是指以酒为内容但却又超越了有关酒的具象描写而上升到文化层面和精神层面的一种特殊文化形态。今天北京酒为大家精心准备了酒文化顺口溜,希望对大家有所帮助!  酒
    2866次阅读
  • 白酒应该“品”还是“干” ?
    酒桌上流传有许多关于白酒喝法俗语,我干了,你随意、感情深,一口闷,最常出现的,便是干杯了。白酒为何要干杯?如果说喝酒之前碰杯的源头是为了使酒液能够交换一部分,在古代的各种
    21次阅读
  • 中国六大名酒和它们的“女人”
    中国六大名酒和它们的“女人”她们有着或幸福或悲哀的家庭,但家是锁不住她们的心的。只要一有机会,便会红杏墙头俏。她们不会体会家人和老公的感受,只求自
    25次阅读
  • 河南独特的酒文化!难怪河南人这么会喝酒。
    全国各地的餐桌文化各不相同,酒量也有大有小。我想和大家分享一下河南人的酒文化。1 河南人讲究饮食。河南在古代被称为中原,中华文明的发祥地。在食物方面,一点也不含糊,河南人布
    206次阅读
  • 中国十大酒文化
    酒文化是人类文化中不可或缺的重要局部,每个国度都有本人代表性的酒品,而作为世界 6 大蒸馏酒之一,白酒承载着数千年来的中华文化,更是具特征的酒类饮料。想晓得正宗的国人品酒是怎样的吗?就...
    180次阅读
  • 读酒文化,感悟白酒的魅力!
    说起咱白酒,古往今来,无论是普通百姓还是达官贵人,都摆脱不了它的诱惑,就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒,可以说,白酒是能代表传统文化。
    72次阅读
  • 酒的礼俗——祭祀丧葬与酒
    原始宗教、祭祀、丧葬与酒,从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。原始宗教起源于巫术,在中国古代,巫师利用所谓的超自然力量,进行各种活动,都要用酒。巫和医在远古时代是没有区
    259次阅读
  • 查看更多
加载更多
9款“天花板”知名清香白酒介绍,非常详细,请您接住!_滴香寻源_清香型白酒
懂白酒更懂生活
寻白酒更多知识,白酒都有哪些香型?
了解白酒品牌、产品特色及企业文化!
点击查看
子均邓公液
子均邓公液

一个世纪的经典味道 子均邓公液 是五粮液的创制人—邓子均之嫡孙邓真远创立的高品质白酒品牌。邓子均于1911年开办利川永酒厂;1925年创立五粮秘方;1932年定名注册五粮液;1952年献秘

点击查看
邓子均传承
邓子均传承

邓子均传承酒生产产地在宜宾,这里拥有得天独厚的弱酸性紫红土,最宜作为五粮浓香工艺的筑窖及窖泥培养土。粘性强、微碱弱酸,富含多种矿物质。加之地下水经砂岩自然过滤,水中金属物质含量极低,硬度小,实为天然软水,非常有利于发酵的1000多种微生物的生存。生产基地都在三江之边,同用一个地域的古老地下泉水源。

点击查看
稻花香
稻花香

稻花香酒引进中国名酒之传统工艺与现代科技相结合,取“龙眼”优质矿泉水通过混蒸、混浇、万年糟、人工培养老窖、封窖发酵、自然生香、分层蒸馏、按质摘酒、按级并坛、地窖贮藏、科学调配、精心包装而成的浓香型白酒。产品具有清澈透明,窖香浓郁,入口纯正、净爽,诸味协调,回味悠长的特点。在红楼梦里面有一畦春韭绿,十里稻花香.稻花香应该取自于这里,

点击查看
叙府
叙府

叙府牌叙府系列酒严格按照传统的“混蒸续糟,双轮底发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,贮存老熟,精心酿制”的独特酿酒工艺结合现代先进的酿酒科技成果,精选高粱、小麦、大米、玉米,糯米为原料,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。叙府大曲因质量过硬,独具“窖香浓郁、绵甜净爽、甘冽醇美、饮后尤香”的风格

点击查看
0
顶部