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怎样鉴别新茶和陈茶

来源: 原创
作者: 源源
2023-10-10 23:22:09
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怎样鉴别新茶和陈茶,主要通过四个方面判断,颜色、滋味、香气、含水量。

怎样鉴别新茶和陈茶

1.颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。

新茶一般呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中,叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解,失绿产生褐变,因而色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。

怎样鉴别新茶和陈茶

2.香气

新茶香味清新自然,有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中,所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长,茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

怎样鉴别新茶和陈茶

3.滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底,滋味甘爽清新,饮后口中留甘,回味无穷。

陈茶在储存过程中,酯类物质会不断氧化,可溶于水的有效成分减少,茶味变得“滞钝”。

怎样鉴别新茶和陈茶

4.含水量

新茶刚经过炒制,含水量较低,茶叶条索紧结,质硬而脆,用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久,含水量较高,茶叶湿软,手感较重,茶梗不易折断。

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