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乌龙茶是怎么制作的,乌龙茶的制作工艺流程

来源: 原创
作者: 源源
2023-02-27 04:40:26
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乌龙茶作为我国唯一一种把半发酵茶叶,茶叶本质上分辨出,乌龙茶同时具备红红茶绿茶的品质,不顾制茶工序更加复杂,那么乌龙茶的制作工艺流程是什么?下面就让小编为大家详细介绍一下吧。

乌龙茶的制作工艺流程

1. 萎凋

乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶是怎么制作的

乌龙茶是半发酵的茶叶种类,按照相关要求采摘制茶后,需要进行萎凋,把鲜嫩的茶叶放置在温度和湿度符合要求的位置均匀摊放,然后茶叶鲜叶酶活性得促进和提升,用时鲜叶中水分也会被适量蒸发,从鲜活变为萎蔫的暗绿色。

2. 做青

乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶是怎么制作的

乌龙茶制茶的第二个步骤是做青,这是将摇青和晾青轮流交替的制茶工序,主要目的是通过茶与茶的相互碰撞,从而产生酶促褐变,在增进输导组织的输水能力的同时,让叶片梗脉中水分均匀的向细胞周围渗透。

3. 炒青

乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶是怎么制作的

炒青是乌龙茶制茶过程中,最为重要的一项工序,完美的炒青工序能让茶叶内质中保留鲜叶中的活性和精华部分,将通过萎凋和做青的茶叶,翻入加入的锅中,通过双手不断的翻炒,让茶叶中的水分快速蒸发,为成品茶叶打下基础。

4. 揉捻

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揉捻是制作乌龙茶时,为茶叶定型的工序,通过双手揉捻茶叶,让茶叶内质稍微被破坏,促使内部物质发生转变,也让茶叶形成紧结弯曲的茶形,此时的乌龙茶条索的体积较小,为烘焙炒烘干提供一定的便利。

5. 烘焙

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烘焙是乌龙茶在整个制茶工艺之中的最后一步,也是决定茶叶品质最重要的步骤,整个烘焙的过程被分为初烘、摊凉、复烘,烘焙期间茶叶内部的水分会被大量政法,茶叶内含物起到热化,等待摊凉后装入器皿存放。

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