酱酒产能作为酱酒发展未来的重要议题，长久以来被行业与市场广泛关注。
2021年已经过去，站在2022年的发展新起点，酱酒产能表现如何，未来又将有哪些突破?
01、全国总量持续下滑，贵州产能不降反增
据中国酒业协会官方数据，2021年1-12月，全国白酒产量715.63万千升，同比下降0.59%。但分省区来看的话，贵州省白酒产量却完成了逆势增长，2021年全年全省白酒产量34.81万千升，比上年增长30.5%，全国2021年酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，并不存在下滑，处于强势崛起中的酱酒，彰显了品类持续发展的潜力。
此外，2021年全国酿酒行业规模以上企业销售收入8686.73亿元，同比增长14.35%，而贵州白酒生产销售形势持续向好，全年持续实现20%以上高速增长，其中，仁怀市规模以上白酒企业总产值同比增长29.9%。同时，根据相关数据，2021年全国酱酒实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%;实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%，酱酒的市场表现力不断提升。
不过，酱酒的产能瓶颈还是依旧存在。一方面，产地概念是酱香白酒核心竞争力所在，酱酒对酿酒环境要求十分苛刻。茅台镇作为酱香酒的主产地，其独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是酱酒酿造的天然屏障。但是，茅台镇的地域环境资源非常有限，故环境限制下已无法实现大规模扩张。另一方面，复杂的生产工艺使得酱酒具有较长的生产周期，通常酱酒在取酒完成后还需要3-4年的窖藏，这也使得酱酒不易迅速扩张产能。
综合看来，有限环境和复杂工艺的客观条件限制，使得酱酒的产能扩张十分不易。从目前来看，很多酱酒企业都在大力扩产，但距离真正的酱酒产能释放还需要5年左右时间，未来的3~5年，优质酱酒资源依旧会是稀缺资源，酱酒产量瓶颈依旧是今后需要面临的问题。
02、突破产能瓶颈，各方都做了什么?
如今，规模以上白酒企业数量不断缩减，国内的白酒行业已经进入了“量减价增”新阶段，在酱酒热呈现白热化的一年，各大酱酒企业铆足了劲儿，力争在市场扩大，品牌分化中站稳位置，进行快速发展，以免在激烈竞争中被淘汰。
在诸多竞争维度中，由于产能的稀缺，衡量一家酒企的行业地位，产能表现的重要性日益凸显。为了扩产能，各家酒企可谓是你追我赶，在酱酒主产区内短兵相接。目前，包括茅台酱香系列酒、郎酒、习酒、国台、珍酒、安酒等均在推进扩产事宜。其中茅台更是被仁怀市寄予厚望，在《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》中提到，将大力支持茅台集团实施多元化、国际化战略，倾力支持茅台集团及其子公司技改扩能，推动“两个10万吨”目标早日实现，助力其成为全省首家“世界500强”企业，到2025年，让茅台集团营业收入达到2000亿元。
这些酱酒企业扩产能的方式，一是进行并购，将有限的资源纳入麾下并高效利用。比如2021年贵州醇收购“四川蔺郎酒业集团”，收购完成后，叠加蔺郎酒业万吨酱酒产能，贵州醇酱酒产能将突破2万吨，跻身酱酒行业前列。
一边是酒企扩张对收购需求的增加，一边则是仁怀政府的出力整治。为加强“核心产区”生态环保、品牌建设、科技创新、品质管理和知识产权保护，仁怀市明确要采取“关停并转”措施，整合关停一批“低小散弱”酒企，治理白酒企业“小散乱弱”现象，推动白酒有序、良性、高质量发展，同时解决生态污染难题。计划到2025年，实现仁怀白酒生产企业总数明显下降，规模以上企业大幅增加，构建起产业集聚、土地集约、生态环保的发展新格局。
这样一来，在残酷的竞争和行业大势的紧逼下，会有越来越多的小微酒企生存空间变小，加速了行业的整合，也会把更好的资源留给名优酒企，来进一步优化资源配置，提升高质量酱酒的产量。
第二个扩产能的方式，便是进行技改。2021年底，金沙酒业与金沙县人民政府“3万吨酱香型白酒扩建项目投资合作协议签约仪式”在金沙县举行，力争到“十四五”末，拥有5万吨产能和20万吨基酒的储酒能力。而技改这个扩产方式，对酒企的综合实力要求较高，尤其是资金和科研实力，对于刚刚走入正轨的酱酒行业来说，很多企业面临经验不足的问题，如何在进行产量提升的同时保持质量，是每个规模酱酒酒企都会遇到的挑战。
第三则是业外资本的加入。随着酱酒热的不断升温，热度正在从渠道端进入到上游产业，各路资本纷纷入局酱酒产业。2021年，前有步长(香港)集团与习水政府签订了《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，计划斥资150亿元，打造4万吨优质酱香白酒生产基地，后有环球佳酿集团宣布与融创中国联合投资100亿元，四年规划打造3万吨的酱酒基地，规划年产万吨的一期工程计划在一年内完工……这些新鲜血液的加入，有助于酱酒产量规模的扩大，也能为行业发展提供一些新思路。
虽然外界对酱酒的未来看法不尽相同，但毋庸置疑的是大资本的进入，将在一定程度上改变酱香酒的传统竞争环境。平安证券曾预计，酱酒在2025年左右将释放20万吨新产能，推动酱酒总产能达到80万千升，其中坤沙酒产能达40万千升，而在这个新产能释放前，有多少酒企能站上第一梯队，又有多少酒企会被淘汰，一切留待时间检验。
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