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泸州老窖
  • 获得中华老字号
  • 获得中国驰名品牌
  • 获得非物质文化遗产
  • 泸州老窖

    国窖1573定制酒·雁塔祈福盛世长安是国窖1573与西安博物院跨界合作之作。以国窖1573开展与世界文化遗产、中华文化瑰宝的交融对话,以穿越440余年的芬芳致敬千年雁塔风姿,通过时尚现代的方式将国窖1573所代表的典雅风范和文化内涵展示给世人,演绎和传播了浓香美酒与中华传统文化的永恒魅力,深刻隽永,值得品味!
    产地:四川省 泸州市
    特点:泸州老窖酒液无色晶莹,酒香芬芳浓郁,酒体柔和纯正,清冽甘爽,酒味协调醇浓。饮后余香,荡胸回肠,香沁脾胃,味甜肌肤,令人心旷神怡,妙不可言。
    执行标准:GB/T 22041-2008
    所属企业:泸州老窖股份有限公司

    品牌有哪些含义

    泸州老窖logo
    近年,泸州老窖有限公司启用全新的企业标志设计,用红蓝“太极”式标志作为整个泸州老窖企业形象。新的标志为原‘泸州’牌商标拼音Lu Zhou首字母L、Z变形。同时,亦可看做‘国窖’商标二字拼音Guo Jiao首字母G、J变形。综合两种解读,泸州老窖‘双驰名商标’殊荣,‘双品牌’战略的核心理念在新标志中也得到体现。

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    泸州老窖如何鉴别

    该内容正进行调整,将会在近期恢复

    泸州老窖股份有限公司企业介绍

    企业实拍图
    泸州老窖股份有限公司位于四川泸州,是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。公司总资产近30亿元,生产建筑面积36万多平方米。公司拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群,1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位,被誉为“中国第一窖”,以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

    发展历程

    泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育,兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来,世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化
    泸州老窖是从明清36家古老酿酒作坊群发展起来的国有大型骨干酿酒企业。
    1952年第一次全国评酒会上,泸州老窖被评为首届中国“四大名酒”,并成为蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒
    1994年3月,泸州老窖酒厂独家发起并改组成立股份制企业,成为四川省酿酒行业中第一家股份制企业。同年5月9日,泸州老窖股份有限公司股票(000568)在深圳正式挂牌上市。
    1996年,始建于明万历年间(1573年)、连续使用从未间断生产的1573国宝窖池群被列为全国重点文物保护单位。
    2001年,泸州老窖深挖“浓香鼻祖”的历史资源优势、文化资源优势和品质资源优势,瞄准和满足消费者对白酒产品日益提升的品质和文化需求,推出高端白酒国窖1573。
    2006年,泸州老窖酒传统酿制技艺入选“国家首批非物质文化遗产名录”。
    2013年,泸州老窖1619口百年以上窖池群、16家明清酿酒作坊、3大天然藏酒洞一并入选全国重点文物保护单位。
    2015年,泸州老窖开始实行大单品战略,聚焦国窖1573、特曲、百年泸州老窖窖龄酒、头曲和二曲五大战略单品。
    2017年,泸州老窖重回营业收入百亿阵营,公司股价市值首次突破1000亿元 。
    2018年10月,泸州老窖与澳大利亚网球公开赛签约,成为澳网全球唯一白酒合作伙伴和级别最高的中国合作伙伴,国窖1573成为澳网唯一指定白酒。
    2020年10月,泸州老窖推出全新战略品牌“高光”,布局中国消费升级、轻奢消费崛起的新消费时代。高光定位为中国白酒行业新轻奢主义白酒,开启泸州老窖第三曲线。

    企业荣誉

    1915年巴拿马万国博览会金奖
    1990年特曲获巴黎国际食品博览会金奖
    1992年匈牙利布达佩斯特别金奖
    1992年美国洛杉矶太平洋博览会金奖
    1992年8月特曲获俄罗斯食品博览会金奖
    1994年巴拿马万国名酒特别金奖
    1996年泸州老窖明代窖池群入选第四批全国重点文物保护单位。
    2001年泸州老窖品牌评价证书
    2002年国窖牌、泸州牌原产地保护证书
    2003年建立博士后科研工作站
    2004年全国工业旅游示范点
    2004年省爱国主义教育基地
    2004年获省级科技进步一等奖
    2004年久香牌曲药原产地证书
    2006年酒类产品质量等级认证
    2006年5月,作为浓香型白酒的代表,入选首批国家非物质文化遗产代表作名录,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。
    2006年入选中华老字号
    2006年10月16日“国窖”商标入选驰名商标
    2008年“泸州老酒坊”商标成为中国驰名商标
    2013年5月,泸州老窖凭借科学高效的董事会治理水平,从沪深股市2465家上市公司当中脱颖而出,继2011年、2012年后,连续第三次摘得“金圆桌奖”最佳董事会桂冠,也是唯一一家获此殊荣的白酒企业。
    2013年5月3日,“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”入选第七批全国重点文物保护单位。
    2018年5月9日,“2018中国品牌价值百强榜”发布,泸州老窖位列第43。
    2019年,获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019新春白酒品牌排行榜》榜单中位列第四位。
    2019年,获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019电商消费食品保健品牌TOP 10榜》TOP10。
    2019年12月12日,《2019胡润品牌榜》发布,泸州老窖以55亿元品牌价值排名第167,上榜2019酒类品牌价值全国排名第13。 
    2019年,获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019国产食品品牌排行榜》TOP15。
    2020年1月3日,上榜2019年上市公司市值500强,排名第103。
    2020年1月,2020年全球最具价值500大品牌榜发布,泸州老窖排名第375位。 
    2020年,获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2020“新冠疫期”食品行业上市企业公益声誉排行榜》TOP30。
    2020年05月12日,人民日报中国品牌发展研究院发布中国品牌发展指数之中国企业社会责任领先指数,排名第39。
    2020年5月10日,“2020中国品牌500强”排行榜发布,泸州老窖排名第262位。
    2020年5月13日,泸州老窖名列2020福布斯全球企业2000强榜第1317位。
    2020年7月27日,泸州老窖酒入选中欧地理标志第二批保护名单。
    2020年9月,中国企业500强榜单366名。
    2021年2月,获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2021年新春中国最受欢迎白酒排行榜(大众消费类)TOP15》TOP1。
    2021年10月,入选《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第15位。

    工艺特点

    泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
    制曲
    公元1324年,制曲之父郭怀玉在泸州发明了”甘醇曲”,并通过了技艺的改良,制成了大曲,距今已有693年历史。
    据清《阅微堂杂记》载:“元泰定年间,泸州始有脱颖而出者,郭氏怀玉也。十四岁学艺,四十八岁制成酿酒曲药,曰:‘甘醇曲’⋯⋯”。故郭怀玉也被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。陈铸《泸县志》载:“初麦面一石,高粱面一斗浇水和匀,模制成砖,置于隙地上,以物覆之,数日发酵,再翻之覆如故,昕其霉变,是为曲母⋯⋯”解放后,单个小作坊逐渐走上了私私联营、公私合并的道路。同时,为了满足生产的需要,制曲生产也逐渐从生产班组里剥离出来,成为单独的制曲班组。随着发展的需求和生产技术的进步,九十年代后泸州老窖建起了全国规模最大、楼盘制坯、楼盘培菌、楼盘发酵、楼盘贮曲、楼盘粉碎、年产量上万吨的制曲生态园。先后开发出系列曲药品种,进而从曲药品种角度推动了浓香型大曲洒酿酒技术的进步。
    酿造
    国窖1573
    国窖1573(16张)
    泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉,而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。
    据清《阅微堂杂记》记载:“⋯⋯曰:‘甘醇曲’,用以酿之洒浓香、甘洌,优于回味、辅以技艺改进,大曲酒成焉。”这是泸州老窖大曲酒的起源时期。在明洪熙年间,泸州施敬章其人经多年努力研制出了:曲药含燥及苦涩味成份之“泥窖”酿酒法,使大曲酒浓香,从而开创了“固态发酵,泥窖生香,甑桶蒸馏”的独特工艺之崭新途径,这是泸型洒的雏形时期。
    陈铸《泸县志》载:“⋯⋯是为曲母。始用高粱四石磨面,每石和曲母一石,加枯糟六石,浇水和匀,收制地窖(窖在屋内,先以粘土泥和烧酒,筑成长方形,深六尺,宽六尺,长丈许),上覆以泥,俟一月后酝酿成熟,取出以小作法蒸馏之,三日能毕一窖,即市中所售大曲也”。
    在明万历十三年舒氏在泸州营沟头龙泉井附近建造泥窖十个(其中六个于清初合并为四个),正式成为泸州第一家生产泸州老窖大曲的作坊,取名“舒聚源”,创始人舒承宗,是泸州大曲工艺发展史上继郭怀玉、施敬章之后的第三代窖酿大曲的创始人。他继承舒氏酒业,直接从事生产经营和酿造工艺研究,总结了从“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲老窖酿酒的工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段,为以后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了坚实的基础,从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。从1955年后,对传统操作法进行了恢复和采取了很多有效的措施,这是我国白酒行业真正获得巨大变化和发展的时期,特别是改革开放以来,在不断挖掘总结传统工艺的基础上,运用现代科学技术和分析手段,剖析了影响白酒风格特征差异性的物质基础及其机理,创新了一系列新的操作工艺。
    勾兑
    20世纪50年代初,在酿酒生产过程中,将同一发酵窖中不同母糟的酒进行组合,即将糟酒进行勾兑。这就是早期最原始的勾兑方法,也可认为这是勾兑技术的雏形。20世纪60年代初期,在泸州曲酒的勾兑工作中,由糟酒勾兑进一步发展成酒相互掺兑,俗称“扯兑”,以一定的百分比混合在一个坛中,然后包装出厂。进入60年代中期。开始使用5吨铝桶进行勾兑组合,然后进行加浆降度,包装出厂。20世纪70年代,勾兑作为一门技术被提出,并运用于生产实践。根据感官鉴定,在若干坛酒之间按各种味觉反应,以人的经验和酒的量比例关系进行组合,其酒质又有提高。通过不断实践发现,选用口感好的酒做调味酒,并开始使用仪器为调味工具,先勾兑小样,然后按小样扩大再用在生产上,使酒质得到进一步稳定和提高。为了使酒的风味成为幽雅、细腻、丰满、醇厚的产品,首先要组合基础酒,同时还需要有各种调味酒,采用特殊的、科学的酿制工艺,生产出各具特色、种类较多的调味酒,经贮存三年以上可陆续选用,有利于调味工作。这项工作由泸州曲酒厂赖商淮高级工程师做出了积极推广,并在商业和轻工部门举办了勾兑技术培训班,大大地推动了勾兑技术的普及、应用和发展。
    20世纪80年代以后,勾兑技术进入了现代化。在验收基础酒的方法上,改变了过去只凭感官逐坛鉴定的方法,采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据来综合验收,从而提高了产品优质率。同时为确定保泸型酒的独特风格,缩短各等级和批次之间感官、理化指标的差异,改进了勾兑组合方法,从而初步把握了泸型酒中微量香味成分对酒质的影响,促进了勾兑技术的发展。

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