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老茶仓储:广东仓、昆明仓、大马仓、港仓你知多少

来源: 原创
作者: 源源
2022-04-14 10:01:00
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当迈入21世纪时,普洱茶逐渐回归我们的视线,人们才发现那种要存储多年才饮用的“普洱茶”已经很难寻求到了。

由于历史的原因,现在保存下来的老普洱茶大约有以下几类:

第一类,香港为主的传统茶庄的存茶。

第二类,从香港流到台湾、大陆等地的老茶。

一般而言出仓后的老茶如果保存不当,单片的茶饼随意摆放2个月后,沉香就会散失50%以上.成筒的如果随意摆放,沉香也会明显下降。

因此从香港流到台湾、大陆的老茶中,有相当数量的会出现甜滑足但沉香不足。

那么这些“茶仓“都有哪些呢?又有什么特点,下面我们一起来看下。

广东(广州、东莞)仓储

气候特点

广东是存储普洱茶比较难的地方。广东省属热带和亚热带季风气候区,天气湿热,还有梅雨季节,相对湿度很高,有时达到或超过100%。

环境对仓储的影响

广东省大部分普洱茶是存放在广州与东莞,而这两个地方属于高温高湿的地方,选择自然存放茶叶是很容易放坏掉的,必须用人工或者设备等技术手段来控制温湿度,以保证茶品的陈放质量。

仓储习惯:仓储分为纯干仓与自然仓

A、自然仓

是将茶叶存放于二楼以下的自然环境下,没有人工处理并通过自然转化而来的普洱茶。茶叶表面上的光泽显暗色,不过闻不到茶叶的干香,口感和纯干仓没有太大的区别。

B、纯干仓

是将茶叶存放于二楼以上专业茶叶仓库存放,在恒温恒湿的环境下自然发酵的普洱茶。茶表面光泽油亮,茶叶有茶香,口感醇厚、回甘明显、一定年份的茶汤转化为橙黄到橙红之间、不卡喉。(大益、七彩云南、六大茶山、岁月知味等茶企都在广东东莞设有专业仓库)

陈放效果

对比昆明的仓储环境,在广东存茶,茶叶转化比较快,汤色在橙黄到橙红之间,滋味更醇厚,香气泌人。

昆明仓储

气候特点

昆明属于亚热带季风气候、热带季风气候、高原山地气候。气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃,最热月(6.7月份)全年晴天较多。昆明明显地分为干、湿两季。湿季月均温度较高、干季月均温度较低。

环境对仓储的影响

温度与湿度介于广州与北京之间,在昆明存茶比广州转化慢。

仓储习惯

一般都是干仓存放。

陈放效果

在昆明存放的普洱茶转化会比较慢。在汤色转化上,昆明存茶三年相当于广东存一年,对比可知广东仓的转化速度。不过昆明仓存出来的茶香气较好,滋味鲜活,口感转化层次不明显像新茶。

马来西亚仓储

一位老茶客在马来西亚当地找到的百年“宋聘”

气候特点

马来西亚属于海洋型热带气候,这里的温湿度全年稳定、因此变化小,单日起伏大。

环境对仓储的影响

温度与湿度介于广州与昆明之间,在马来西亚仓存茶也会比昆明仓转化快。

仓储习惯

二楼一般为二楼以上干仓存放。

陈放效果

在马来西亚仓存放的普洱茶转化较慢,绵纸会起斑点茶油(广东茶也会起茶油)。在汤色转化上,比广东的转化慢、比昆明的转化快,介于两者之间。存出来的茶香气较好,滋味醇厚,口感转化层次明显。

香港仓储

气候特点

香港属于亚热带季风气候,年平均湿度超过92%,香港的自然仓储环境相比我国其它地区也是少有的潮湿。

环境对仓储的影响

香港每年的4月和5月会出现返潮,花岗岩地形地面发生渗水,地下室仓库即使架高货物,地面还是有液态水,整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高(超过35℃),同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量,再加上相对不通风的环境,茶仓中会格外的潮湿闷热。

仓储习惯

香港普洱茶存放的仓库有两种,一种是公设仓库,一种是私人设立的仓库。

私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓,将仓库中的茶品的空间位置进行改换,避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同,而公设仓库则不会帮助物主翻仓。

一般在存放三年过后,茶品会被拿出退仓两年,退仓会选择在一个高温干燥(相对于湿度过饱和的环境)微通风的环境之下。

退仓的时间大多选择在冬天,以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。

完成了第一个仓储循环(入仓三年,退仓两年)的茶品会第一次上市贩售,在经过一两年的销售后再入仓,完成第二个仓储循环。(不同的茶庄会有不同的细节调整)。

茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。

陈放效果

得益于香港仓储环境,这里的普洱茶入口醇滑明显,茶香气有樟香和参香两种(真正的老港仓才有)茶汤成酒红色透亮、不卡喉!

港仓和湿仓的区别

湿仓茶出现的原因有二种,一种是在高温高湿的天气里没有采取及时的处理措施,或者采取的措施不当造成茶叶变质;另一种是为了加快转化速度,通过增温加湿等手段人为制造老茶,用霉变的茶来欺骗消费者。

港仓的出发点是建立在卫生的基础上,利用当地高温潮湿条件,利于茶品快速转化的优点,又通过调节温度、湿度等技术手段,让茶品不致于产生霉变。

普洱茶的发酵是在一定的温湿度下才可以得到最好的转换,若用港仓的人工技术能控制最适宜的温湿度有利于茶的最好发酵,也不失为一个好方法,但前提一定是可控的和安全的。(普洱熟茶就是借鉴港仓茶的发酵过程转变而来)

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