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大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别

来源: 原创
作者: 源源
2023-01-04 19:53:16
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大曲是将小麦粉碎后制作成曲块,再放入培养仓中自然发酵而成。

大曲酒就是用大曲作为糖化发酵剂,通过固态发酵的方式酿制出来的酒水。

大曲酒虽然质量较好,但由于完全靠自然界的微生物发酵和生香,所以酿制过程非常缓慢,制作周期长,成分复杂。

大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别

麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入通过生物技术分离、纯化、培养出来的纯种曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。

麸曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特点,相较于大曲酒,酒水味淡而单薄、丰满度不高。

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