首页/知识/白酒知识/白酒工艺/正文

大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别

来源: 原创
作者: 源源
2023-01-04 19:53:16
次阅读

大曲是将小麦粉碎后制作成曲块,再放入培养仓中自然发酵而成。

大曲酒就是用大曲作为糖化发酵剂,通过固态发酵的方式酿制出来的酒水。

大曲酒虽然质量较好,但由于完全靠自然界的微生物发酵和生香,所以酿制过程非常缓慢,制作周期长,成分复杂。

大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别

麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入通过生物技术分离、纯化、培养出来的纯种曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。

麸曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特点,相较于大曲酒,酒水味淡而单薄、丰满度不高。

关注我们,了解更多茶叶、白酒、好物资讯

大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别查看地址:https://www.dixiangxunyuan.com/baijiugongyi/610.html了解知识。

延伸阅读:
展开全文

什么是勾兑白酒,“勾兑”只是酿酒的一种工艺工序而已

浓香白酒的各个方面特点

爱茶也爱酒!了解更多茶叶识
知识共享快速准确全面
滴香寻源~茶酒知识让你更懂生活
  • 高粱酒度数高怎么保存?高粱酒的最佳储存方式?
    一、高粱酒的最佳储存方式?储存高粱酒里面可以不放东西,储存的方法比较重要。建议密封坛装,用于盛酒的容器最好选用坛子,瓦坛较好,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持
    280次阅读
  • 高粱酒酿制教程,高粱酒酿制全过程?
    一、高粱酒酿制全过程?①高粱酒酿制以下全过程1、 清洗高粱:将高粱晾晒至表面干净,清洗去除杂质和尘土,备用。2、 研磨高粱:将清洗好的高粱放入石磨或其他研磨设备中进行磨碎,
    396次阅读
  • 农家糯米酒酿制方法,如何用糯米生酿白酒?
    一、如何用糯米生酿白酒?糯米酿白酒的出酒率不高,一般会用大米、高梁等酿造白酒。如果一定要用糯米酿,就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵,发酵时要保持常温,不能太热与不能太
    9次阅读
  • 什么是“勾兑”?什么是勾兑白酒?勾兑酒能不能喝?
    众所周知,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选
    52次阅读
  • 白酒中的勾兑是什么意思?勾兑对白酒的重要性
    白酒的勾兑主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出主体香气并形成独自的风格特点。通过勾兑,使酒中的微量成分重新组合
    27次阅读
  • 什么是勾兑白酒,“勾兑”只是酿酒的一种工艺工序而已
    自古以来,白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料,是中华民族礼仪与文明的载体,千百年来经久不衰。白酒与我们的生活息息相关,佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、接风洗尘、饯行送别、
    37次阅读
  • 大曲酒、麸曲酒,你确定都懂吗? 大曲酒和麸曲酒的区别
    大曲是将小麦粉碎后制作成曲块,再放入培养仓中自然发酵而成。大曲酒就是用大曲作为糖化发酵剂,通过固态发酵的方式酿制出来的酒水。大曲酒虽然质量较好,但由于完全靠自然界的微生物
    77次阅读
  • 浓香白酒的各个方面特点
    浓香型白酒:以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格
    15次阅读
  • 什么样的白酒才适合长期储存?没想到居然还有这些讲究!不懂的人吃大亏了!!!
    对于白酒收藏,如果只是单纯地出于自己喜欢这瓶酒,而去把它收藏起来,这倒是没啥需要注意的,因为收藏就是出于喜欢的心态,不在乎其他。但如果打算收藏白酒,想得到更醇厚优雅的口感,或者是想通过收藏,...
    16次阅读
  • 洞藏酒别有洞天,洞藏酒有哪些优点
    为什么把放在山洞里的酒,叫洞藏酒,她有什么特点,洞藏一年相当于窖藏3年洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、具有生香的独特作用。山洞里含有大量的负离子,可以加快酒的陈化,同时
    203次阅读
  • 白酒酿造的基本原理是什么?白酒是如何酿造?
    白酒酿造是以生态为基础,通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的,在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制,其核心在于通过对
    46次阅读
  • 查看更多
加载更多
白酒酿造的基本原理是什么?白酒是如何酿造?
懂白酒更懂生活
寻白酒更多知识,白酒都有哪些香型?
了解白酒品牌、产品特色及企业文化!
点击查看
子均邓公液
子均邓公液

一个世纪的经典味道 子均邓公液 是五粮液的创制人—邓子均之嫡孙邓真远创立的高品质白酒品牌。邓子均于1911年开办利川永酒厂;1925年创立五粮秘方;1932年定名注册五粮液;1952年献秘

点击查看
邓子均传承
邓子均传承

邓子均传承酒生产产地在宜宾,这里拥有得天独厚的弱酸性紫红土,最宜作为五粮浓香工艺的筑窖及窖泥培养土。粘性强、微碱弱酸,富含多种矿物质。加之地下水经砂岩自然过滤,水中金属物质含量极低,硬度小,实为天然软水,非常有利于发酵的1000多种微生物的生存。生产基地都在三江之边,同用一个地域的古老地下泉水源。

点击查看
稻花香
稻花香

稻花香酒引进中国名酒之传统工艺与现代科技相结合,取“龙眼”优质矿泉水通过混蒸、混浇、万年糟、人工培养老窖、封窖发酵、自然生香、分层蒸馏、按质摘酒、按级并坛、地窖贮藏、科学调配、精心包装而成的浓香型白酒。产品具有清澈透明,窖香浓郁,入口纯正、净爽,诸味协调,回味悠长的特点。在红楼梦里面有一畦春韭绿,十里稻花香.稻花香应该取自于这里,

点击查看
叙府
叙府

叙府牌叙府系列酒严格按照传统的“混蒸续糟,双轮底发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,贮存老熟,精心酿制”的独特酿酒工艺结合现代先进的酿酒科技成果,精选高粱、小麦、大米、玉米,糯米为原料,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。叙府大曲因质量过硬,独具“窖香浓郁、绵甜净爽、甘冽醇美、饮后尤香”的风格

点击查看
0
顶部