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什么是“勾兑”?什么是勾兑白酒?勾兑酒能不能喝?

来源: 原创
作者: 源源
2023-01-29 08:02:34
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众所周知,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装,那什么是勾兑白酒呢?具体的介绍如下!

什么是“勾兑”?什么是勾兑白酒?勾兑酒能不能喝?
 
什么是勾兑
 
“勾兑”是指把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同的比例进行掺兑调配,具有补充、衬托、制约和缓冲的效果,让酒符合同一个标准,保持成品白酒一定风格的专门技术。
 
同时,GB/T***-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义的时候也指出,勾兑是白酒生产中非常重要的一项工艺生产过程。
 
茅台镇当地的一位调酒师介绍,从技术上来讲,勾兑是白酒酿造过程中非常重要的一项工序。因为酿造出来的白酒,质量不可能完全相同,勾兑能缩小白酒之间的质量差别,让白酒在出厂之前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同一个等级白酒的水平。
 
什么是勾兑白酒
 
‘勾兑酒’并不是贬义词,也不是说它不好,只是酿酒的一种工艺工序而已。
 
“白酒勾兑过程中,将不同批次、酒龄、口感特点的白酒根据一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味,就拿茅台酒来说,它是以七个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道都不同,比例也不一样,味道更是不一样。”
 
“勾兑酒可以让酒中的各种微量成分配比适当。勾兑是一种依靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序,有着丰富经验的勾兑师才可以调出一流的产品,一直以来都有‘七分酒三分勾’的说法,勾兑师的水平就代表着企业产品的质量风格。
 
根本上指的是符合国家有关标准的白酒,又有纯粮固态发酵、新工艺(食用酒精或食用酒精纯粮固态发酵白酒勾兑)之分,有着共同的特点就是无色透明。
 
总之,勾兑是制作白酒不可缺少的存在,当然正规大厂的勾兑酒能喝,当然的,我国白酒行业的香型分为很多种,它们每一种香型都各具特色,比如,现如今市面上最下流行的酱香型白酒的代表品牌:茅台酒、郎酒和习酒。而清香型白酒的代表品牌是北京大兴的永丰二锅头

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