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滴香寻源为大家集成了中国白酒十二大香型方面特点,

来源: 原创
作者: 源源
2022-02-14 13:11:51
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滴香寻源-白酒的十二大香型
随着全国各地白酒特点和风格的不同,为了区分它们之间的味道和风味,至今分出了十二大香型白酒,于是香型理论应运而生。
清香型白酒
滴香寻源-清香型白酒
一、代表酒:名酒中有山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒。
二、感官品评:无色透明,香味纯正,醇厚甘甜柔和,自然和谐,回味干净清爽。
三、评估点:
1.颜色无色透明(浓香允许微黄,酱香允许微黄透明);
2.主要香气:以乙酸乙酯为主要成分,乳酸乙酯为辅助成分的优雅纯正的复合香气。与酒精香气相似,但气味细腻,香气淡雅舒适,无其他杂香;
3.因为酒精含量高,入口后有明显的辛辣感,持续时间长,但不刺激(这主要和提神有关);
4.口感特别干净,清香型白酒质量无任何异味;
5.第二次品尝后,辛辣感明显减弱,甜味凸显,饮后有余香;
6.酒体呈现清、爽、柔、甜、净的风格。
浓香型白酒
一、代表酒:四川泸州老窖大曲、五粮液、洋河大曲等。
二、感官品评:无色透明(允许微黄),窖香浓郁,甘甜醇厚,香味和谐,尾部干净清爽。
三、评估点:
1.颜色:无色透明(允许有微黄色);
2.香气大小丰富,特色鲜明,流派众多,品质较差。香气大的地方是川派,说明窖香浓郁突出,风味纯正,清甜爽口,是江淮派。
3.评价葡萄酒的甜度是区分不同葡萄酒质量优劣的重要依据;
4.甜度温和是优质浓香型白酒的主要特征,其特点是甜度自然舒适,酒体饱满。微劣酒不是温和的甜味,而是醇厚的甜味或不引人注目的甜味,这意味着酒是稀薄的,短暂的和不新鲜的。
5.品尝长度和品尝后的清洁度也是区分葡萄酒品质的关键点;
6.香型协调:是区分白酒质量差的主要依据,也是区分酿造酒、发酵酒、混合酒的主要依据。酿造葡萄酒中的己酸乙酯等风味成分是通过生物途径合成的,是一种具有强烈自然感的复合香气,因此香气协调持久。但添加了己酸乙酯等香精香料的葡萄酒往往香大于味,酒体单薄,入口后香味和口感很快消失,香味和口感短,自然感差。如果香精纯度差,添加香精的比例不当,会严重影响葡萄酒的品质,其香气入口后会给人一种厌恶感、闷香感和强烈的刺激性。
⑦泥臭是浓香型白酒中最易品尝的味道,主要与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥浆味道很重,严重影响了葡萄酒的质量。
酱香型白酒
一、代表酒:贵州茅台、四川郎酒
二、感官品评:淡黄透明,酱香味突出,优雅细腻,酒体饱满,回味悠长,空杯留香持久。
三、评估点:
1.颜色淡黄透明;
2.香气方面,酱香突出,酱香、焦香、焦香的复合香气,酱香>焦香>焦香;
3.酒的酸度高,导致酒体饱满,酒体饱满,口感细腻优雅;
4.空杯留香时间长,香味淡雅舒适(否则留香持久性差,空杯酸味突出酒质差。
大米香醇白酒
一、代表酒:桂林三花酒。
二、感官品评:无色透明,清甜淡雅,入口甘甜,口中清爽干净,回味宜人。
三、评估点:
1.闻出以乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量β-苯乙醇为主要成分的复合香味,β-苯乙醇香气明显;
2.味道特别甜,感觉闷;
3.回味宜人,回味清爽干净,但短暂;
4.口感柔和,刺激性小。
九峰
一、代表酒:陕西西凤酒。
二、感官品评:无色透明,醇厚,清丽淡雅,甘甜爽口,口感和谐,干净长尾。
三、评估点:
1.香气以醇厚为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;
2.入口后有一种笔直感,就是有一种香气马上上去的感觉;
3.全味协调是指五味都是酸、甜、苦、辣、香,搭配协调,饮后甜,全味合一;
4.“西凤酒”既不香也不香。比如在清香型白酒的品尝中,就要找到其含有己酸乙酯的特性;相反,如果你判断浓香型白酒,你需要找到它的特点,那就是乙酸乙酯比己酸乙酯大得多。然而,近年来,"西凤酒"己酸乙酯有所增加。
药酒
一、代表酒:贵州东久。
二、感官品评:清澈透明,带药香,香气淡雅,酸味适中,香气协调,尾味悠长干净。
三、评估点:
1.香气浓郁,酒香、药香和谐舒适;
2.入口饱满,有根霉产生的特殊风味;
3.回味悠长,略带丁酸和丁酸乙酯的复合香味,余味微苦;
4.酒的酸度高且明显;
“东久”是大曲和小曲的典型结合,加入了十几种中草药。因此,大曲酒不仅香气浓郁、口感醇厚、回味悠长,而且具有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感,具有舒适的药香、窖香和清爽的酸味。
酱香型白酒
一、代表酒:广东于冰烧酒。
二、感官品评:玉洁冰清,独特的黑豆风味,醇厚甘甜,回味清爽。
三、评估点:
1.闻香味突出大豆香味,有特别明显的油腥味;
2.酒精度低,但酒的余味长。
芝麻香型白酒
一、代表酒:山东“景芝白干”。
二、感官品评:清澈透明,香气清脆,背香醇厚甘甜,尾净留香,有芝麻香。
三、评估点:
1.香气主要是清香和焦香的复合香气,类似于普通白酒的陈香味;
2.入口后焦香味突出,精品有芝麻样香气(类似于烤芝麻的香气)和轻微的酱香味;
3.味道醇厚;
4.余味微苦。
中国特色白酒
一、代表酒:江西樟树“立地酒”。
二、感官品评:此酒清澈、芳香、纯净、柔和、和谐、持久。
三、评估点:
1.香气浓郁的清香为主香,微嗅有焦香味;
2.入口类似庚酸乙酯,香味和刺激性突出;
3.口感温和(与酒精含量低、加糖有关),有黏腻感,糖的甜味明显;
4.味道不干净,有一点不好的味道;
5.浓、清、酱香型白酒兼具两种特点,但不接近任何香型。
双香型白酒
一、浓酱-代表酒:湖北白云边酒。
(一)感官品评:清澈透明(微黄),清香淡雅,舒适细腻丰满,酱香和谐,清爽回味悠长。
㈡评价点:
1.气味以酱为主,略浓;
2.入口后,浓烈的香气也突出;
3.口感细腻,回味悠长;
4.浓香型白酒中,酱味突出;在酱香型白酒的评价中,其浓郁的风味突出。
二、浓中带酱-代表酒:中国“玉泉酒”。
(二)感官品评:清澈透明(微黄),香气浓郁带酱香味,口感和谐,口感细腻,回味清爽。
㈢评价点:
1.香气以浓郁为主,有明显的酱香味;
2.入口又甜又甜;
3.稠度和酱汁协调,余味有酱香味;
4.口感柔和细腻。
老白干中国精神
一、代表酒:河北“衡水老白干”。
二、感官品评:无色或微黄色透明,醇厚淡雅,和谐,醇正,回味悠长。
三、评估点:
1.香气为以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主要成分的复合香气,协调、淡雅,略带粮香,香气浓郁;
2.入口醇厚,不尖锐,不暴力,味道浓郁,可以调和在一起。这是一个突出的特点。背部香味有轻微的乙酸乙酯香气,背部甜美。
浓香型白酒
一、代表酒:湖南“酒鬼酒”。
二、感官品评:芳香清丽优雅,柔和甘甜,醇厚细腻,回味宜人,香味浓郁,酒质干净清爽。
三、评估点:
1.用酱料闻香味,有一种舒适的香味,香味协调;
2.入口甜美,柔软细腻;
3.回味悠长,干净。

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