随着全国各地白酒特点和风格的不同，为了区分它们之间的味道和风味，至今分出了十二大香型白酒，于是香型理论应运而生。
清香型白酒
一、代表酒:名酒中有山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒。
二、感官品评:无色透明，香味纯正，醇厚甘甜柔和，自然和谐，回味干净清爽。
三、评估点:
1.颜色无色透明(浓香允许微黄，酱香允许微黄透明)；
2.主要香气:以乙酸乙酯为主要成分，乳酸乙酯为辅助成分的优雅纯正的复合香气。与酒精香气相似，但气味细腻，香气淡雅舒适，无其他杂香；
3.因为酒精含量高，入口后有明显的辛辣感，持续时间长，但不刺激(这主要和提神有关)；
4.口感特别干净，清香型白酒质量无任何异味；
5.第二次品尝后，辛辣感明显减弱，甜味凸显，饮后有余香；
6.酒体呈现清、爽、柔、甜、净的风格。
浓香型白酒
一、代表酒:四川泸州老窖大曲、五粮液、洋河大曲等。
二、感官品评:无色透明(允许微黄)，窖香浓郁，甘甜醇厚，香味和谐，尾部干净清爽。
三、评估点:
1.颜色:无色透明(允许有微黄色)；
2.香气大小丰富，特色鲜明，流派众多，品质较差。香气大的地方是川派，说明窖香浓郁突出，风味纯正，清甜爽口，是江淮派。
3.评价葡萄酒的甜度是区分不同葡萄酒质量优劣的重要依据；
4.甜度温和是优质浓香型白酒的主要特征，其特点是甜度自然舒适，酒体饱满。微劣酒不是温和的甜味，而是醇厚的甜味或不引人注目的甜味，这意味着酒是稀薄的，短暂的和不新鲜的。
5.品尝长度和品尝后的清洁度也是区分葡萄酒品质的关键点；
6.香型协调:是区分白酒质量差的主要依据，也是区分酿造酒、发酵酒、混合酒的主要依据。酿造葡萄酒中的己酸乙酯等风味成分是通过生物途径合成的，是一种具有强烈自然感的复合香气，因此香气协调持久。但添加了己酸乙酯等香精香料的葡萄酒往往香大于味，酒体单薄，入口后香味和口感很快消失，香味和口感短，自然感差。如果香精纯度差，添加香精的比例不当，会严重影响葡萄酒的品质，其香气入口后会给人一种厌恶感、闷香感和强烈的刺激性。
⑦泥臭是浓香型白酒中最易品尝的味道，主要与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥浆味道很重，严重影响了葡萄酒的质量。
酱香型白酒
一、代表酒:贵州茅台、四川郎酒。
二、感官品评:淡黄透明，酱香味突出，优雅细腻，酒体饱满，回味悠长，空杯留香持久。
三、评估点:
1.颜色淡黄透明；
2.香气方面，酱香突出，酱香、焦香、焦香的复合香气，酱香>焦香>焦香；
3.酒的酸度高，导致酒体饱满，酒体饱满，口感细腻优雅；
4.空杯留香时间长，香味淡雅舒适(否则留香持久性差，空杯酸味突出酒质差。
大米香醇白酒
一、代表酒:桂林三花酒。
二、感官品评:无色透明，清甜淡雅，入口甘甜，口中清爽干净，回味宜人。
三、评估点:
1.闻出以乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量β-苯乙醇为主要成分的复合香味，β-苯乙醇香气明显；
2.味道特别甜，感觉闷；
3.回味宜人，回味清爽干净，但短暂；
4.口感柔和，刺激性小。
九峰
一、代表酒:陕西西凤酒。
二、感官品评:无色透明，醇厚，清丽淡雅，甘甜爽口，口感和谐，干净长尾。
三、评估点:
1.香气以醇厚为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2.入口后有一种笔直感，就是有一种香气马上上去的感觉；
3.全味协调是指五味都是酸、甜、苦、辣、香，搭配协调，饮后甜，全味合一；
4.“西凤酒”既不香也不香。比如在清香型白酒的品尝中，就要找到其含有己酸乙酯的特性；相反，如果你判断浓香型白酒，你需要找到它的特点，那就是乙酸乙酯比己酸乙酯大得多。然而，近年来，"西凤酒"己酸乙酯有所增加。
药酒
一、代表酒:贵州东久。
二、感官品评:清澈透明，带药香，香气淡雅，酸味适中，香气协调，尾味悠长干净。
三、评估点:
1.香气浓郁，酒香、药香和谐舒适；
2.入口饱满，有根霉产生的特殊风味；
3.回味悠长，略带丁酸和丁酸乙酯的复合香味，余味微苦；
4.酒的酸度高且明显；
“东久”是大曲和小曲的典型结合，加入了十几种中草药。因此，大曲酒不仅香气浓郁、口感醇厚、回味悠长，而且具有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感，具有舒适的药香、窖香和清爽的酸味。
酱香型白酒
一、代表酒:广东于冰烧酒。
二、感官品评:玉洁冰清，独特的黑豆风味，醇厚甘甜，回味清爽。
三、评估点:
1.闻香味突出大豆香味，有特别明显的油腥味；
2.酒精度低，但酒的余味长。
芝麻香型白酒
一、代表酒:山东“景芝白干”。
二、感官品评:清澈透明，香气清脆，背香醇厚甘甜，尾净留香，有芝麻香。
三、评估点:
1.香气主要是清香和焦香的复合香气，类似于普通白酒的陈香味；
2.入口后焦香味突出，精品有芝麻样香气(类似于烤芝麻的香气)和轻微的酱香味；
3.味道醇厚；
4.余味微苦。
中国特色白酒
一、代表酒:江西樟树“立地酒”。
二、感官品评:此酒清澈、芳香、纯净、柔和、和谐、持久。
三、评估点:
1.香气浓郁的清香为主香，微嗅有焦香味；
2.入口类似庚酸乙酯，香味和刺激性突出；
3.口感温和(与酒精含量低、加糖有关)，有黏腻感，糖的甜味明显；
4.味道不干净，有一点不好的味道；
5.浓、清、酱香型白酒兼具两种特点，但不接近任何香型。
双香型白酒
一、浓酱-代表酒:湖北白云边酒。
(一)感官品评:清澈透明(微黄)，清香淡雅，舒适细腻丰满，酱香和谐，清爽回味悠长。
㈡评价点:
1.气味以酱为主，略浓；
2.入口后，浓烈的香气也突出；
3.口感细腻，回味悠长；
4.浓香型白酒中，酱味突出；在酱香型白酒的评价中，其浓郁的风味突出。
二、浓中带酱-代表酒:中国“玉泉酒”。
(二)感官品评:清澈透明(微黄)，香气浓郁带酱香味，口感和谐，口感细腻，回味清爽。
㈢评价点:
1.香气以浓郁为主，有明显的酱香味；
2.入口又甜又甜；
3.稠度和酱汁协调，余味有酱香味；
4.口感柔和细腻。
老白干中国精神
一、代表酒:河北“衡水老白干”。
二、感官品评:无色或微黄色透明，醇厚淡雅，和谐，醇正，回味悠长。
三、评估点:
1.香气为以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主要成分的复合香气，协调、淡雅，略带粮香，香气浓郁；
2.入口醇厚，不尖锐，不暴力，味道浓郁，可以调和在一起。这是一个突出的特点。背部香味有轻微的乙酸乙酯香气，背部甜美。
浓香型白酒
一、代表酒:湖南“酒鬼酒”。
二、感官品评:芳香清丽优雅，柔和甘甜，醇厚细腻，回味宜人，香味浓郁，酒质干净清爽。
三、评估点:
1.用酱料闻香味，有一种舒适的香味，香味协调；
2.入口甜美，柔软细腻；
3.回味悠长，干净。
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