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头曲酒和二曲酒的区别是什么?

来源: 滴香寻源小编整理
2022-02-10 11:36:49
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中国白酒都是用“曲”来酿造的,可以说都是曲酒,至于头曲酒和二曲酒的区别,就在于取酒的时间不同,白酒在蒸馏取酒时,是根据质量来进行分段曲酒,也就有了特曲、头曲、二曲等不同类型,通常来说头曲比二曲品质更优一些,同时窖藏的时间也会更长一点。
小曲酒
头曲酒和二曲酒的区别
“曲”指的是酒曲,白酒都是粮食在酒曲的作用下糖化发酵产生的,所以都属于曲酒。但通常在蒸馏取酒时,会根据品质不同来进行分段曲酒,第一段为特曲,随后是头曲、二曲、三曲等,不同阶段的曲酒品质不同。
头曲酒和二曲酒的区别就在于接酒时间不同,通常接酒的第二段就是头曲,第三段就是二曲,从酒质上来说,头曲要好于二曲,并且根据质量不同来制定窖藏年份,头曲通常需要储存一年,二曲储存半年。
至于很多人关心的曲酒是不是纯粮食酒?这点不用担心,本身曲酒就是粮食在酒曲的作用下酿制的,以前二曲很多是酒精酒,如今新国标下,非纯粮食酒已经不能称之为白酒,凡是使用非粮谷原料或添加香精香料的,都只是配制酒。
比较特殊的是小曲酒,像上面提及的特曲、头曲、二曲等,都是大曲酒,而小曲酒多是小曲在酒缸里,半固态发酵酿制而成,出酒率高,不过一般被用来酿制黄酒,小曲白酒非常少见,最具代表性的是四川小曲酒。

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