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滴香寻源寻白酒~了不起的华夏白酒发展历史

来源: 原创
作者: 源源
2021-09-20 22:47:50
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中国白酒制作已有5000多年的悠久历史,它在漫长的发展过程中形成了独特的风格。中国白酒主要是从谷物酿造而来,蒸馏酵母(酒曲)用作糖化发酵起子,固态发酵,这已成为东方白酒行业的典型代表。
北京白酒~白酒发展史
  • 天然酿酒
含糖的野果是猿的食物,它们在成熟后会脱落,积聚在坑中或被猿类带走,把没有吃过的野果放在石坑里。
随着时间的推移,这些野果被附着在表皮上的野生酵母发酵,它变成了一种芬芳,酸和清爽的原始果酒,这种现象在旧石器时代的中国祖先中被注意到了。
随着社会的发展,人类开始学习原始的畜牧业生产,在储存剩余动物乳的过程中,他们发现了自然界中微生物发酵的牛奶酒。
在农业生产的时候,人类认识到野生植物的淀粉种子可以满足饥饿需求,因此它们可以收集和储存食物。
因为当时的原始保存方法,谷物在储存期间容易被弄湿,导致发芽和霉变。如果这些发芽和霉菌颗粒继续浸入水中,其中的淀粉将被微生物如野生霉菌,野生酵母糖化和发酵,这成为原始的谷物酒。
这个阶段大概是7,000到10,000年前,由于自然的作用,白酒逐渐被人类发现和认识。
北京白酒~白酒发展史
  • 用天然微生物酿酒
农业生产开始后,谷物过剩,人类发现了原酒,它味甜,喝完后,它温暖而刺激。人们开始模仿它,有意识地让谷物发芽和霉变,并用它来酿酒,进入使用天然微生物酿造酒的阶段。
中国很久以前就有农作物,来自山东大汶口遗址出土的文物,在Oracle中找到了一款与葡萄酒相似的葡萄酒容器。可以推测,这个阶段可能是在6000年前开始的。当农业生产出现时,美酒开始了。在5000年前的龙山文化时期,有专门用于酿酒和饮用的陶器工具。
在商代,有一个特殊的酿酒车间,郑州市二里岗与河北省禹城市太溪村发现了商代酿酒工坊的废墟,表明酿造技术已在一定程度上发展。
在周代,政府设立了一个专门负责酿酒的职位,并对其进行了一些经验总结。
冬天来临之后,准备好优质的高粱和大米,浸泡和烹饪时要注意清洁。选择纯净水和酿酒工具必须是优秀的,应适当控制发酵温度,加强监督管理。做好所有这些,这将是好酒。
即使从现代酿造工艺的要求,这些要点也更加全面,可以说这是世界上最早的白酒酿造技术。
在这个阶段,中国古代劳动人民不断地模仿和实践,总结和完善,掌握了酿酒的基本规律,并且能够使用天然微生物更有效地酿酒。
北京白酒~白酒发展史
  • 白酒的出现
秦汉以后,随着白酒酿造技术的发展和普及,它为白酒的生产奠定了基础,另一方面,皇帝不断发展炼金术技术以寻求不死药。
虽然不死药也没有被提炼,但它积累了很多分离和改进的方法,创造了各种设备,包括蒸馏设备,这为白酒的生产提供了条件。
撰写“本草纲目”的李时珍提到“烧酒起源于元代。”每个人都认为白酒始于元代,但是,随着历史研究的深入,现在越来越多的人认为白酒始于唐代。
1975年,河北省承德市青龙县发现了一套金代酒壶。
从西夏政权(1038-1227)在敦煌市发现了白酒酿造画。
北宋诗人田熙写了一本名为“曲本草”的书,有人提到,细酒反复蒸馏,酒精含量高,喝一点就会喝醉。
所有这些事实表明,白酒的出现比元朝早得多。
关于白酒的最早写作时期和文物都在唐代,白居易,雍陶,唐代两位诗人。在他们的诗歌中,它不仅提到了白酒,还展示了酿造技术。因此,可以推测白酒的出现在唐代或更早。它当时不受欢迎,只是在元代传播开来。
  • 唐代以前只有米酒
根据历史记载,中国人在商代有饮酒的习惯,并有酒供奉上帝。
那时,流行的酒被称为“杜康”,这是一种低酒精含量的米酒。
汉唐之后,药用酒和水果酒的生产在一定程度上得到了发展。
  • 唐朝介绍了暹罗酒
在唐代文献中,已经出现了蒸馏酒和蒸酒的名称。
在李钊写的“国书”中,“有一种名叫建南的蒸馏酒”。
俞涛写了一首诗,“因为我在成都喝过蒸馏酒,所以我爱上了它。”
可以看出,在唐代,蒸馏酒已广为流传。
元朝引进印度白酒
元朝时期,中国交通便利,西亚和东南亚。频繁的经济,文化和技术交流。
有人认为蒸馏酒是从印度引进的。元朝曾经通过“阿慈博”前往西欧,将白酒制造技术引入中国。
  • 在明代,蒸馏酒已经成为独立的酿酒工艺
1998年8月,明代水井街坊遗址在成都被发现,这证明了中国800年来发现蒸馏酒的生产。
作为东京大学名誉教授的坂口昭一郎说,中国创造了蒸馏酵母(酒曲),用模具酿酒,推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明相媲美。
  • 清代蒸馏酒是发扬光大的一个阶段
大多数白酒品牌都是在清代建立的,清光绪时期,一些酒罐上有四个“特”字。为了显示差异,这种酒的质量特别好。
新中国成立后,使用白酒代替“蒸馏酒”或“高粱酒”。

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